ROBINFOOD / Crema pastelera + Bombas

CREMA PASTELERA

0’5 l. de leche
1 rama de vainilla
100 g de maizena
75 g de azúcar
1 pizca de sal
120 g de yema de huevo Pitas Pitas
50 g de mantequilla fría en dados

Hervir 125 g de leche + vainilla rascada, tapar con film y dejar en reposo media hora.
Mezclar con varilla en una olla la maizena + azúcar + sal y colar encima de a pocos la leche reposada hasta hacer una papilla + añadir resto de leche.
Cocer a fuego medio 15 mn.
Añadir la mantequilla en dados y mezclar bien.
Añadir las yemas y batir.
Echar la crema a una bandeja y cubrir a piel con papel film.
Refrigerar.
Listo.

BOMBAS

Masa1,
25 g de levadura prensada
125 g de agua
250 g de harina fuerte

Masa2,
350 g de harina fuerte
125 g de mantequilla en pomada
75 g de azúcar
6 g de sal
100 g de yema de huevo Pitas Pitas
75 g de huevo Pitas Pitas
Media sopera de ralladura de limón

Masa final,
Masa1
Masa2

Además,
Aceite de girasol para freír
Crema pastelera fría, metida en manga
Azúcar en polvo

Masa1,
Disolver la levadura en parte del agua tibia.
Introducir la harina en el bol con gancho de la amasadora + agregar mezcla de agua y levadura + resto de agua.
Mezclar hasta conseguir una masa homogénea, meter en un bol + cubrir con film.
Fermentar hasta que doble su volumen.
Masa2,
Introducir la harina en el bol con gancho de la amasadora + agregar el resto de ingredientes.
Mezclar hasta obtener una masa homogénea, meter en un bol + cubrir con film.
Dejar la masa a temperatura ambiente.
Masa final,
Mezclar en la amasadora las dos masas hasta que quede homogénea y lisa.
Echar la masa sobre la mesa y cortarla en pedazos de 60 g aprox.
Bolear los pedazos y colocarlos sobre una bandeja con un trapo en la base + cubrir con otro trapo.
Fermentar las bolas hasta doblar volumen, unos 20 mn.
Poner aceite de girasol caliente a unos 180ºc (un pedazo de pan tarda en freír 40 sg.)
Freír las bombas en el aceite unos 3 mn., dándoles vuelta constantemente.
Escurrirlas a papel absorbente.
Abrir las bombas con un cuchillo de sierra, sin rajarlas del todo.
Rellenarlas con la crema pastelera.
Espolvorearlas con azúcar en polvo.
Listo.