SOPA DE AJO
12 a 16 dientes de ajo laminados sin germen
1 pizca de guindilla seca
60 g de aceite de oliva virgen extra Hojiblanca
1 trozo de pan de sopa
200 g de salsa de tomate
100 g de pulpa de pimiento choricero en conserva
1 pizca de pimentón de la Vera dulce
2 l. de agua caliente
Además,
Chorizo picado troncal Alejandro
Huevos Pitas Pitas
Arrimar a fuego suave una cazuela amplia con el aceite y volcar en ella la guindilla y los dientes de ajo.
Cuando comiencen a bailar y se torne de color anaranjado añadir el chorizo, dar unas vueltas y volcar el pan cortado en láminas finísimas y dejar que se empape con el aceite y se dore muy despacio, dando vueltas en todo momento con una cuchara de madera durante unos 5 minutos.
Añadir entonces el pimentón y dejar que se dore unos segundos más.
Verter a continuación la salsa de tomate, la pulpa de pimiento y el agua caliente. Sazonar ligeramente y dejar que cueza muy despacio durante al menos otros 20-25 minutos más.
Dejar reposar durante unos minutos para que el pan termine de inflarse y ligue la sopa.
Batir 2 huevos y echarlos en hilo fino a la sopa removiendo bien.
Poner a punto de sal y servir muy caliente.
COMPOTA NAVIDEÑA
200 g de uvas pasas
200 g de higos pasos
6 orejones de melocotón
6 orejones de albaricoque
12 ciruelas pasas deshuesadas
4 manzanas reinetas peladas en trozos
2 peras conferencia peladas en trozos
1 astilla de canela
3 cucharadas de azúcar moreno
1 chorrete de brandy
1 chorrete de Pedro Ximénez
Además,
Anís dulce
1 café
Nata montada sin azucarar
Azúcar glass
En olla express poner uvas + higos partidos en dos + orejones partidos en tres + ciruelas + cubrir de agua y hervir 10 mn. con la cazuela abierta.
Añadir manzanas + peras + canela + azúcar + brandy, cerrar la olla y cuando hierva, 5 mn.
Abrir la olla y añadir el Pedro Ximénez, darle un hervor y listo.
Enfriar.
Mezclar la nata + azúcar glass + café + anís y acompañar la compota.
