ROBINFOOD / Cardo con salsa de almendras + Chorizo al vino tinto + Crema de mascarpone con manzanas

CARDO CON SALSA DE ALMENDRAS

1 kg. de cardo
Agua
2 cucharadas de harina
2 dientes de ajo pelados
1 pellizco de almendras
1 ramillete de perejil
Aceite de oliva virgen extra Cornicabra
Sal

Poner a hervir agua en una olla.
Cortar los extremos de las pencas más duras, eliminar las pencas exteriores.
Quedarnos con los cogollos.
Con el cuchillo ir sacando las pencas más tiernas y cortarlas en pedazos, eliminando las partes fibrosas y laterales de las pencas.
Para que no se oscurezcan, introducir los trozos de cardo en un recipiente con agua + 1 cucharada de harina.
Una vez limpio todo el cardo, aclarar con agua para retirar restos de harina.
Introducir el cardo en la olla con agua hirviendo + sal.
Cocer durante 25 mn., hasta que esté tierno.
Si lo hacemos en olla express, 12 mn, apartar la olla del fuego y dejar 20 minutos más.

En un mortero majar los dientes de ajo + almendras + perejil.
Poner 2 cucharadas de aceite en un sauté + rehogar el majado a fuego suave.
Añadir 1 cucharada de harina, sofreír + caldo de cocción del cardo, hervir suavemente.
Añadir el cardo cocido + sal, hervir unos minutos para que se integre bien.
Listo.

En este punto, se puede añadir bacalao, merluza, almejas o langostinos o lo que tercie.

CHORIZO AL VINO TINTO

4 chorizos “barbacoa” Alejandro
3’5 dl. de vino tinto

Colocar los chorizos en una cazuela + vino tinto, deben de quedar prietos, no sueltos.
Llevar la cazuela al fuego y cocer suavemente 8 mn., darles vuelta y cocer 8 mn. más.
Sacarlos del fuego y reposar 5 mn. antes de servir.
No pinchar nunca el chorizo.

CREMA DE MASCARPONE CON MANZANAS

4 manzanas reinetas
60 g de mantequilla
3 cucharadas de azúcar moreno
100 g de zumo de manzana
2 astillas de canela
1 rama de vainilla

Para la crema de mascarpone,
2 huevos Pitas Pitas
160 g de azúcar
2 dl. de nata montada
400 g de queso mascarpone

Horno 180ºc.
Descorazonar las manzanas y hacerles una incisión alrededor.
Untar una bandeja de horno con la mantequilla y espolvorear con el azúcar moreno.
Poner en un cazo el zumo + canela + vainilla abierta, hervir.
Colocar las manzanas en la bandeja + mantequilla en el corazón + mitad de jugo y hornear 10 mn.
Agregar la mitad del jugo y hornear 20 mn. más, rociándolas de vez en cuando.
Dejar enfriar en nevera o servir tibio.

Para la crema,
Mezclar huevos + azúcar.
Añadir la nata montada.
Incorporar el mascarpone con cuidado.
Enfriar.