COQUINAS “BAJO DE GUÍA”
750 g de coquinas
1 pizca de harina
3 dientes de ajo
1 pizca de chile fresco
1 copa de manzanilla
1 pizca de salsa de tomate
Aceite de oliva virgen extra Hojiblanca
1 ramillete de perejil
1 brik de crema de bogavante y cigalas Knorr
Añadir harina en un bol sobre las coquinas y removerlas con las manos.
Laminar los dientes de ajo + chile.
Sofreír aceite + ajos + chile, añadir coquinas + manzanilla + tomate y tapar.
Picar sobre la tabla el perejil.
Poner a calentar la crema en un cazo.
Cuando se abran las coquinas, reservarlas en una fuente y espolvorear con perejil picado.
Aderezar la crema de bogavante con el jugo de las coquinas y ponerla en un plato de base de las coquinas.
Listo.
HELADO MANTECADO
9 dl. de leche
1 rama de vainilla
1 dl. de nata líquida
8 yemas de huevo Pitas Pitas
4 soperas de fructosa
1 pellizco de sal
1 puñado de frambuesas frescas
Tener un baño maría al fuego.
En un cazo hervir leche + granos de vainilla + sal.
Cubrir con un plato una vez que hierva y dejar que coja gusto, fuera del fuego.
En un bol mezclar yemas + fructosa.
Añadir la leche colada y cocer la crema inglesa al baño maría, sin dejar de dar vueltas.
Una vez gruesa, añadirle la nata fuera del fuego y enfriar.
Montar el helado en la máquina.
Listo.
Tener unas frambuesas frescas y servirlas de guarnición.
