CREMA DE LENTEJAS
300 g de lentejas
1200 g de agua
3 zanahorias
3 chalotas
3 dientes ajo
100 g de mantequilla
250 g de nata
Sal y pimienta
Además,
Foie gras mi-cuit
Jamón Ibérico
Alcaparras
Champiñón laminados
Sésamo negro
Eneldo
Picar las zanahorias, el ajo y las chalotas.
Sudar las verduras en una cazuela junto con la mantequilla a fuego bajo sin que cojan coloración, durante 5 a 7 minutos.
Añadir las lentejas, el agua y cocer entre 50 minutos – 1 hora a fuego bajo en ebullición muy suave.
Pasado el tiempo, triturar las lentejas, añadir la nata y mezclar bien.
Rectificar de sal y pimienta.
Servir bien caliente.
Se puede sevir la sopa con eneldo y sésamo negro y guarnecida con unos dados de foie y unas lonchas finas de jamón Ibérico, o bien unas alcaparras y unos champiñones laminados finamente.
PRESA DE CERDO A LA MALAGUEÑA
500 g de presa ibérica
350 g de hongos
2 cebolletas
1 cayena fresca
1 diente ajo
80 g de nata
80 g de agua
1 cucharada sopera de perejil picado
60 g de mantequilla
1 cucharada sopera de aceite de oliva virgen extra
1 cucharilla de café de pimentón picante
1 pera
Sal y pimienta
Hojas de menta
Cortar la presa en trozos de 4 cm de largo y 2 cm de espesor.
Picar la cebolleta finamente, aplastar el diente de ajo y cortar los hongos en trozos de unos 2 cm.
Calentar una cazuela y agregar la cucharada sopera de aceite de oliva.
Sudar los trozos de presa rápidamente a fuego vivo para que cojan color pero estén jugosos al mismo tiempo, retirar del fuego y reservar.
Añadir 50 g de mantequilla, la cayena fresca y sudar las cebolletas a fuego medio durante 5 minutos.
Agregar los hongos y el ajo y continuar sudando durante otros 8 minutos más.
Añadir pimentón + nata y el agua, llevar a ebullición, reducir unos minutos y poner a punto de sal y pimienta.
Incorporar la carne reservada con el jugo que ha soltado + mantequilla restante.
Calentar todo junto durante un minuto, espolvorear el perejil picado y servir.
Seguir acompañado de la pera laminada y unas hojas de menta.
No me jodas, te están convirtiendo en lo que no eres. Carlos Arguiñano ya hay uno
Tiene que estar de rechupete
A las personas que nos gusta más o menos la cocina nos resulta muy gratificante poder cocinar recetas de Martín Berasategui. gracias