ROBINFOOD / Pasta con almejas + Pannacotta de chocolate blanco

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PASTA CON ALMEJAS

1 kg. de almejas arroceras
200 g de cebolleta picada
2 dientes de ajo fileteados
700 g de pasta puntalette
Media cayena fileteada
2 cucharillas de café de perejil picado
2 cucharillas de café de cebollino picado
150 g de txakoli
5 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra
100 g de tomate frito

Abrir las almejas en 250 g de agua y cuando se abran rápidamente poner a escurrirlas en una bandeja.
Reservar aparte el agua de cocción.
Sudar los 200 g de cebolleta y el ajo con 3 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen durante unos 10 minutos.
Agregar la cayena y 30 seg después añadir los 700 g de puntalette y seguir rehogando durante 3 minutos.
Agregar el txakoli y dejar reducir.
Verter el agua de la almeja y dejar reducir casi hasta seco.
Añadir poco a poco agua hirviendo como si de un risotto se tratara hasta cocer totalmente la pasta, unos 10 minutos aproximadamente.
Una vez cocida la pasta se le añade tomate frito + la almeja reservada, el perejil, el cebollino y 2 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen.
Rectificar la sal.
Mezclar bien todo y servir, debe quedar meloso.

4a Pasta con almejas_b

PANNACOTTA DE CHOCOLATE BLANCO

340 g de leche entera
1 vaina de vainilla
3 hojas de gelatina
230 g de chocolate blanco
460 g de nata

Para las frambuesas,
200 g de frambuesas
50 g de azúcar
50 g de aguardiente de cereza
Pizca de agua

Además,
Hojas de menta fresca
Frambuesas frescas

Picar el chocolate, colocarlo en un bol y reservar.
Calentar la leche en un cazo junto con la vaina de vainilla abierta y raspada hasta que empiece a hervir.
Retirar del fuego y dejar que baje unos grados de temperatura.
Quitar la vaina y añadir las hojas de gelatina previamente hidratadas en agua fría, bien escurridas.
Añadir el chocolate blanco picado que hemos reservado y mezclar bien con una varilla, hasta que funda el chocolate.
Agregar la nata y volver a mezclar.
Verter la preparación en copas o en el recipiente deseado y colocarlas en la nevera mínimo 2-3 horas hasta que estén cuajadas.

Hacer un caramelo rubio con el azúcar y una pizca de agua, agregar las frambuesas dejarlas 5 segundos y retirar del fuego.
Añadir el aguardiente, volver al fuego y flambear.
Dejar enfriar y verter sobre las panna cottas cuajadas justo antes de servir.
Decorar con unas hojitas de menta y unas frambuesas frescas.

4b Panna cotta de chocolate blanco_b

11 comentarios en “ROBINFOOD / Pasta con almejas + Pannacotta de chocolate blanco

  1. marcos

    En la receta de panna cotta dice que se ha de meter 340 gramos no serían 340 mililitros? no me sale bien la receta. Por favor audadme.

  2. Lili

    Muchas gracias por la receta de Panacota!!!
    He tenido que hacer algunos cambios pero parece que ha quedado muy bien, y digo parece porque aún la tengo enfriando en la nevera. En vez de leche entera le puse leche evaporada y, como las frambuesas se me pasaban de presupuesto he optado por una mermelada de cereza que tenía por la nevera.
    Contando los minutos para probarla!!!
    Muchas gracias ;)

  3. Marga muñoz

    Voy hacer la receta ,una pregunta tengo leche semidesnatada me saldrá bien ?

  4. Marga Muñoz

    Hola David de Jorge me encantaría que pudieras hacer algunos tipos de purés,te cuento tengo mi hijo que no puede masticar y tengo que hacer purés pero ya estoy yo y el cansada de los mismos purés,a lo mejor puedo rendir hacer purés de alta cocina,te lo agradecería. Muchas gracias si puedes leer esto,

  5. Rosa Perffetti O.

    Flor Hermosa
    David de Jorge, eres la bomba, una simpatía especial, recetas del 10.
    Berasategui, un misil, hacéis el dúo de cocina perfecto. No se puede pedir mas.

  6. Sandra

    las gelatinas son mas grande de lo normal verdad? es que las que venden en paquetes son como la mitad de lo que sale ahí

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