SALMÓN “MEDITERRÁNEO”
1 bulbo de hinojo fresco
Espinas frescas de salmón noruego en pedazos menudos
3 tomates grandes pelados (guardar pieles)
12 dientes de ajo con su piel
18 medias aceitunas negras deshuesadas
1 ramillete grande de albahaca
1 chorrete de vino blanco
3 cucharadas de queso fresco 0% MG
2 chalotas picadas
1 lomo de salmón noruego con su piel
1 limón
1 gota de vermú blanco
Agua y aceite de oliva
Horno 200ºc.
Trocear el bulbo de hinojo + aceite, rehogarlo en una olla + añadir espinas de salmón.
Partir los tomates en dos y vaciar las pepitas.
Colocar los medios tomates con el abombado hacia abajo en una fuente + salpimienta + aceite + 6 ajos aplastados + olivas, hornearlos 25 mn.
Majar los 6 ajos restantes + tallos de albahaca en el mortero.
Añadir a las espinas el majado, dar vueltas + pieles y semillas de tomate + vino + pizca de agua.
Reservar 6 hojas grandes de albahaca, el resto picarlas groseramente en la tabla.
Mezclar queso + chalota + albahaca picada + ralladura y zumo de limón + salpimentar.
Partir sobre la tabla el lomo de salmón en 6 pedazos.
Poner el horno a 150ºc.
Sobre cada tomate colocar una hoja fresca de albahaca + apoyar los lomos de salmón + vermú, hornear 4 mn. aprox.
Sacar el salmón del horno.
Escurrir el jugo de la bandeja sobre el jugo de salmón.
Ligar el jugo de salmón con pizca de aceite de oliva + cáscara limón + zumo + vermú, rectificar sazón.
Salsear el pescado + jugo + colocar peluca de crema de queso + pimentar.
Listo.
REFRESCO “CHINO CUDEIRO”
2 zanahorias limpias
1 pedazo hermoso de piña pelada
1 remolacha cruda, lavada
1 naranja
1 limón
Licuar, mezclarle hielos y servir.
Listo.
Kaixo David: tu programa me encanta. Ya era hora que saliera en la pantalla alguien irreverente y divertido. Además, tus recetas me parecen muy buenas y muy sencillas de hacer. Así que chapea!!!. Como crítica constructiva, evita repetir tantas veces lo de «Es verdad…» Te envío un abrazo.
Xabier
Hola David: Ante todo mis felicitaciones por el programa que es tan ameno y divertido; y en el que siempre aprendemos algo, como lo de poner ralladura de cítricos en los aliños, que está buenísimo.
Pero lo que quería decirte del programa del salmón mediterráneo es que dijiste un «error botánico»: el hinojo y el eneldo no son la misma planta. Sí, pertenecen a la misma familia: Umbelíferas o Apiáceas, en la que se incluyen la zanahoria, el apio, cilantro, cominos, anís (no anís estrellado), perejil, ….. y también el hinojo (Foeniculum vulgare) y el eneldo (Anethum graveolens). Por lo tanto, misma familia pero distinta especie.
Un saludo. VIVA PRUSIA. Y sigue adelgazando, no te relajes.
Esther