“CASSOULET” DE POCHAS
4 salchichas gruesas
1 nuez de grasa de pato
1 cebolleta picada
1 zanahoria en dados
4 dientes de ajo laminados
700 g de pochas frescas desgranadas
2 tiras de dos dedos de ancho de panceta fresca
1 ramillete aromático (puerro, apio, media hoja de laurel)
3 muslos de pato confitados, escurridos
Agua y sal
Horno 180ºc.
En el fondo de una olla, dorar las salchichas con la grasa de pato, escurrirlas.
En la misma olla, sofreír la cebolleta + zanahoria + ajos + sal.
Sobre la tabla, cortar los muslos en dos, por la articulación y reservarlos con las salchichas.
Hacer el ramillete aromático + atar con liz.
Apagar el fuego de la olla, añadir las pochas + panceta + ramillete + sal, cubrir de agua caliente.
Meter en el horno durante 1’5 h. aprox.
Deshacer la costra dorada con una cuchara de palo y sumergirla en el caldo.
Retirar el ramillete y escurrir la panceta.
Cortar la panceta sobre la tabla en 2 o 3 pedazos y volverlos a la olla, colocando por encima, además, salchichas + muslos.
Volver a meter en el horno 45 mn., hasta que tueste la superficie.
Listo.
“BITTERTONIC”
1 ramillete de menta o albahaca
1 pizca de azúcar moreno
1 naranja
1 bitter sin alcohol
1 tónica
1 gotas de angostura
Hielos a cascoporro
En el fondo de un vaso duro machacar hierba + azúcar.
Hacer un twist con la piel de la naranja + añadir el zumo exprimido.
Llenar con bitter + verter la tónica, remover cuidadosamente.
Añadir unas gotas de angostura.
Listo.
Ahí, ahí, ligerito, jeje