CIVET DE CONEJO
2 conejos salvajes limpios y troceados en 8 pedazos cada uno
1 pastilla de caldo de pollo
1 chorrete de vinagre viejo
50 cl. de sangre de conejo
1 pizca de mantequilla
Aceite de oliva y sal
Marinada,
2 zanahorias picadas
2 ramas de apio picadas
1 cebolleta picada
3 chalotas picadas
4 dientes de ajo con su piel
1 ramillete aromático (tomillo-laurel-perejil-puerro)
2 clavos de olor
6 bayas de enebro
2 l. de vino tinto
1/2 jarrita de oloroso
Aceite de oliva
Horno 160ºc.
Para la marinada, sofreír en una olla la verdura + ajos + aceite de oliva + ramillete + clavos + enebro.
Añadir el vino tinto y hervirlo durante un par de minutos, apagar el fuego y dejar enfriar la mezcla.
Introducir los pedazos de conejo en la marinada fría + oloroso.
Cubrir la olla y dejarla 24 h. en la nevera.
Escurrir el conejo y reservar el + líquido + verdura + ramillete, todos por separado.
En el fondo de una olla amplia con mantequilla o una gota de aceite sofreír el conejo + salpimienta.
Escurrir el conejo y añadir la verdura, sofreír + pastilla + oloroso, reducir.
Añadir el vinagre + marinada + ramillete, guisar cubierto 25 mn.
Pasados, meter la olla tapada al horno durante 1 h a 160ºC.
Sacar los pedazos de conejo a una fuente.
Pasar el jugo por un colador y reducirlo al fuego.
Añadir la sangre + mantequilla, batir con varillas enérgicamente + pimienta negra + pizca de vinagre viejo.
Meter dentro los pedazos de conejo y darle un hervor suave.
Listo.
