MERLUZA VAPOR “VIEJUNA”
1 centro de merluza de 700 g
1 zanahoria pelada en tiras medianas
1 puerro cortado en tiras medianas
1 calabacín
1 puñado de vainas limpias
2 granos de pimienta negra
1 cebolleta tierna picada
1 chorrete de vinagre de sidra
1 vaso de txakoli
1 chorrete de nata
2 cucharadas de mantequilla
1 pizca de nouilly prat
1 limón
Aceite de oliva
Sal y pimienta
Cortar el calabacín en tiras medianas.
En una olla hierve agua, añadir sal + zanahoria + puerro + vainas + calabacín + pimientas.
Mientras, cortar los lomos de merluza sobre la tabla + sazonarlos.
Colocar los lomos sobre la rejilla de la vaporera y sobre la olla y cubrir, cocinar 8 mn.
Mientras, en un sauté sofreír cebolleta + mantequilla.
Mojar con el vinagre y cuando hierva, mojar con el txakoli, reducir casi a seco.
Añadir la nata y dejar que hierva unos segundos + montar la salsa con un poco de mantequilla + gotas de limón + nouilly + salpimentar.
Escurrir las verduras del agua a través de un colador.
Acomodar los lomos de merluza en una bandeja sobre las verduras + verter la salsa.
Listo.
SÉMOLA “RELÁMPAGO”
250 g de sémola precocida
4 dl. de agua
1 pastilla de caldo
1 puñado de pasas remojadas en agua
20 hojas de menta
1 limón
1 lata de atún en aceite Campos
Aceite de oliva y sal
Hervir el agua + pastilla de caldo.
Colocar la sémola en un bol + cáscara rallada de limón + zumo de limón + pasas.
Verter el caldo sobre la sémola y cerrar con papel film.
Dejar en reposo unos 15 mn.
Cortar las hojas de menta en tiras finas sobre la tabla.
Rascar la sémola para despegar el grano y que quede suelto.
Aliñar con aceite de oliva + menta + atún + salpimentar.
Listo.
