PASTA BOLOÑESA CON BOGAVANTE
2 bogavantes de 600 g cada uno
3 chalotas picadas
2 dientes de ajo picados
1 chile fresco
8 pétalos de tomate confitado
1 cucharada de tomate concentrado
1 pizca de txakoli
300 g de tomate pelado y en dados
1 pizca de azúcar
Albahaca fresca
400 g de macarrones gruesos
Aceite de oliva
1 pizca de mantequilla
4 cucharadas de nata semimontada
Cebollino picado
Agua y sal
Tener agua hirviendo para cocer la pasta.
Cocer desde agua fría las colas, cabezas y pinzas del bogavante que ya están separados, 2 minutos las colas y 5 mn. las cabezas y pinzas.
Dejar las colas enteras con cáscara y las pinzas y cabezas peladas con todas las cáscaras cerca.
Añadir los macarrones al agua y cocerlos.
Dejar las pinzas enteras y picar los codos y el resto de pedazos menudos.
Partir las colas en medallones gruesos con su cáscara, sobre la tabla.
En un sauté con aceite + mantequilla sofreír los medallones de bogavante y retirarlos a un plato en cuanto cojan color.
Añadir la chalota + ajo + cayena.
Picar los tomates confitados sobre la tabla y añadirlos al sofrito + tomate concentrado + txakoli.
Añadir el tomate en dados + azúcar + salpimienta, guisar 5 mn.
Cortar en tiras la albahaca fresca.
Añadir al sofrito el picadillo de bogavante + medallones, salpimentar.
Añadir la pasta y dar unas vueltas + agua de cocción.
Añadir la albahaca + nata semimontada, remover + aceite de oliva.
Espolvorear el cebollino.
Listo.
Una semana de recetas impresionantes, la de hoy es la guinda.
Espero que pases bien esas inmerecidas vacaciones y una felices fiestas.
Aquí nos quedaremos llorando vuestra ausencia.
Viva Rusia y hasta el 2014
Estupenda receta que a lo mejor hago estas fiestas.Se te ve muy guapo, el cocinero mas guapu de la TV, Arguiñano y Chicote no son competencia para ti.
David gracias por dejarme copiar tu receta. La he puesto en el spot de cocinillas, estará un rato para que la vea la gente. :)
Kaixo! Me gusta mucho tu programa, haces que cocinar sea divertido :-) Me parece admirable el esfuerzo que estás haciendo por adelgazar. ¡Sigue así, eres grande!