TOSTA DE HIGOS, MOZZARELLA Y JAMÓN
10 higos maduros
1 bola de mozzarella de búfala (200 g)
5 lonchas de jamón ibérico
Tostas de pan (cortadas en rectángulos de 3cm de largo x 2cm de ancho)
Pimienta
Además,
60 g de vinagre de jerez
125 g de aceite de oliva virgen extra
1 chalota picada bien fina
Sal
Brotes de albahaca
Para la vinagreta:
Colocar la sal en un bol, agregar el vinagre.
Mezclar enérgicamente con una varilla para disolver la sal.
Añadir el aceite y seguir batiendo para emulsionar.
Agregar la chalota picada bien fina y mezclar con una cuchara antes de servir.
Para la tosta:
Cortar las láminas de pan y hornearlas a 180ºc entre dos bandejas con papel sulfurizado (para que no se arqueen).
Cortar los higos por la mitad desde la punta hacia la base y quitarles una pequeña lámina de cada lado para poder apoyarlos en una bandeja con papel sulfurizado.
Cortar la mozzarella en láminas del tamaño del higo y colocarlas sobre cada higo.
Calentar los higos en el horno a 180ºc durante 3 minutos para que se templen.
Al sacarlos del horno aliñarlos con unas gotas de vinagreta y pimenta negra recién molida.
Colocar el higo con la mozzarella caliente, la tosta de pan, la lámina de jamón y los brotes de albahaca encima. Salsear con un poco de la vinagreta.
CARRILLERAS DE CERDO AL CURRY
9 carrilleras de cerdo (1 kg.)
2 zanahorias picadas (80 g)
3 cebollas picadas (375 g)
15 g de jengibre picado
1 tallo de citronelle o limoncillo (15 g)
1 rama de apio picadas (30 g)
5 g de harina
Medio l. de txakoli
100 g de leche de coco sin azucar
2,5 g de curry
25 g de mantequilla
15 g de aceite de oliva virgen extra
Sal y pimienta
Picar el citronelle o limoncillo.
Marcar las carrilleras en una cazuela con el aceite a fuego vivo, retirar y reservar.
Sudar toda la verdura con mantequilla + aceite junto con el jengibre y el citronelle a fuego medio, durante 7 minutos.
Echar la harina, dar unas vueltas y mojar con el txakoli, dejar evaporar el alcohol durante 2 minutos más y añadir el curry.
Añadir las carrilleras y guisar a fuego suave tapado durante 1 hora y 10 minutos aprox.
Pasado el tiempo agregar la leche de coco y cocer de 20 a 30 minutos más o hasta que las carrilleras estén bien blandas.
Quitar las carrilleras con cuidado y triturar toda la salsa, pasarla por un colador fino, volver a agregar las carrilleras y guisar otros 5 minutos más.
Rectificar de sal y pimienta y servir bien caliente.
