ROBINFOOD / Huevos al salmorejo + “Bludimeri” chilango

HUEVOS AL SALMOREJO

Según una receta de Julio Alejandro

1 chorizo de puchero Alejandro
1 salchicha Alejandro
4 lonchas de jamón ibérico
4 filetes de lomo adobado Alejandro de 1 cm. de grosor
1 cebolleta picada
8 pimientos del piquillo enteros
2 dientes de ajo picados
1 hoja de laurel
1 chorrete de vino blanco
1 pizca de harina
2 dl. de caldo de carne
4 huevos Gorrotxategi

En una olla ancha y baja freír el chorizo abierto + longaniza abierta, escurrir.
Freír en la grasa los lomos de cerdo, vuelta y vuelta, escurrirlos.
En el fondo graso, sofreír cebolleta + ajos + pimientos rotos con las manos + laurel.
Añadir una pizca de harina + vino y dejar guisar una especie de salsa española.
Añadir caldo, cocer unos minutos.
Sumergir en la salsa los embutidos escurridos + cascar los huevos + salpimentar.
Poner la tapa y dejar que cuajen quedando las yemas jugosas.
Poner el jamón encima y listo

“BLUDIMERI” CHILANGO

35 cl. de zumo de tomate
1 chorrete de zumo de limón
1 pizca de sal de apio
1 pizca de pimienta
1 pizca de salsa Worcestershire
1 pizca de tabasco
1 pizca de salsa de chile habanero
1 chorrete de kétchup
1 chorrete de tequila de calidad
4 coscorros de hielo
1 pizca de angostura

Meter todo en coctelera + hielo, agitar.
Servir en vaso ancho y helado + gotas de angostura.
Listo.