CALABACINES Y PIMIENTOS ESCABECHADOS
2 calabacines hermosos
1 pimiento morrón rojo limpio
1 pimiento morrón amarillo limpio
1 cebolla cortada en tiras finas
2 dientes de ajo
8 granos de pimienta negra
2 granos de pimienta de Java
1 hoja de laurel
1 ramillete de salvia
1 ramillete de tomillo fresco
1 cucharada de miel
40 cl. de sidra
40 cl. de vinagre de Jerez
Cortar sobre la tabla los calabacines al bies en rodajas de medio cm.
Partir los pimientos en bandas anchas.
En una sartén antiadherente saltear los calabacines + aceite de oliva.
Escurrirlos a una fuente honda y hacer lo mismo con los pimientos, mezclarlos con los calabacines.
Añadir aceite a la sartén y pochar la cebolla + ajo + sal.
Añadir los granos de pimienta + laurel + salvia + tomillo y seguir pochando.
Por último, incorporar la miel + sidra + vinagre de Jerez, hervir unos minutos.
Verter el escabeche sobre la verdura y dejar que enfríe.
Reposar el escabeche en la nevera al menos 24 h.
Servir con una lata de bonito escurrido + hierbas.
ENSALADA DE ENDIVIAS RELLENAS
3 endivias
150 g de jamón york en dados pequeños
50 g de jamón serrano en dados
1 ramillete de cebollino fresco
1 puñado de nueces picadas
200 g de quesitos frescos escurridos desgrasados
1 cucharada de mostaza
Aceite de oliva
Aceite de nuez
1 pizca de vinagre de sidra
Sal y pimienta
Soltar las endivias en hojas, reservando los cogollos.
Picar el cebollino sobre la tabla.
En un bol mezclar el queso + cebollino + jamones + nueces + aceite de nuez + salpimienta, debiendo quedar una crema consistente y con cuerpo.
Mezclar la vinagreta en un tarro, vinagre + sal + aceites + mostaza + nueces.
Colocar las hojas de endivia con el hueco hacia arriba y rellenarlas con la crema.
Juntar las endivias por el lado del relleno para pegarlas, formando endivias rellenas.
Colocarlas sobre una bandeja y rociarlas con la vinagreta.
Listo.
Enhorabuena por tus dos kilitos menos. Estamos contigo¡¡¡ Las recetas muy ricas.
¡Mil gracias Alicia!