ARROZ DE MATANZA
250 g de costilla adobada en pedazos menudos
150 g de panceta fresca en pedazos menudos
150 g de chorizo picante en dados de 1 cm.
3 dientes de ajo pelados
1 puñado de hojas de perejil limpias
1 trozo de morcilla de verdura
1 pimiento verde picado
1 cebolla roja picada
1 cucharada de pulpa de choricero Zubia
1 limón
300 g de arroz de grano redondo
1 l. de caldo de carne
Tener el caldo caliente sobre el fuego.
Sofreír en una cazuela la costilla + panceta + chorizo.
En un mortero majar ajos + perejil.
Sobre la carne sofrita, añadir el majado + morcilla sin piel y sofreír.
Añadir el pimiento verde + cebolla, sofreír 5 mn.
Bien sofrito, añadir el choricero + zumo de limón + arroz y dar unas vueltas.
Mojar con el caldo y cocer 15 mn. aprox. (5 mn. fuerte, 10 mn. a fuego suave)
Reposar el arroz 5 mn. antes de servirlo.
Listo.
PUERROS ASADOS ALIÑADOS
12 puerros medianos
3 dientes de ajo
1 puñado hermoso de perejil fresco deshojado
3 nueces peladas
1 pizca de aceite de oliva
1 pizca de aceite de sésamo
1 pizca de salsa de soja
1 pizca de vinagre de Jerez
1 cucharada de sésamo tostado
3 chalotas grandes peladas en tiras muy finas
Horno 150ºc
Sobre la tabla partir los puerros en 2 y colocarlos en una fuente de horno + ajos + aceite + sal, mojando con una pizca de agua
Meterlos al horno 40 mn. por cada lado., dejarlos reposar en el interior.
En un mortero majar el perejil + nueces, meter la mezcla en un tarro de rosca + aceites + soja + sésamo + vinagre.
Retirar la pulpa de ajos y picarlos sobre la tabla, añadirlos a la vinagreta.
Meter los puerros en un bol, rociarlos con la vinagreta + chalotas.
Listo.
Una pregunta de la receta de ayer. ¿Qué variedad de patata es la que se recomienda en el programa para el falso risoto?
me gustaria saaber donde aprender un cursillo de cocina sin obetuz porque esos cursillos son para los que estan trabajando en ello
me gustaria que lanbide publicara mas cursillos de lo que sea, ya que la gente se suele apuntar de lo mismo en barios centros y claro es imposible que los queremos apuntarnos es muy dificil acceder por
Que fuerte ayer una receta..de dieta y hoy un arroz platon…este si es el mejor programa del mundo mundial.
Aupa de desde locombia..hoy me zampe unas alubias negras en colombia al estilo de tolosa….como aprendi con vosostros…la gente no se lo creee.
Viva toos y la madre..de todos
Madre, qué arroz, impresionante! Cada vez me gustan más los puerros, haré esta receta.
Y ayer te decía, que no se publicó, que me encantó el cocinero del Aizian, qué saber hacer.. Me encantó el pulpo con les patatines en puré, y el bacalao… sin palabras!
Hola, David. Tu arroz de matanza me ha traído a las mientes esos días de matanza que viví en mi niñez. Una vez muerto el animalico empezaba la fiesta, que duraba al menos dos días. El primero se empleaba en pelar y cocer las cebollas para las morcillas, entre risas y lágrimas; limpiar las tripas y hacer todos los preparativos para que todo estuviera a punto para el otro día; mientras el cerdo abierto en canal se iba oreando al sereno del frío invierno granaíno. Todo se hacía al amor de un buen fuego y nunca faltaba el vino mosto recién sacado de su sueño, cuando ya había dejado de hervir. Se recordaban chascarrillos propios de la faena y se mentaban las ocurrencias de los tontos del pueblo y a los difuntos, que tanto frío estarían pasando en el camposanto. El día grande era el segundo. Se mezclaba magistralmente la sangre con las especias (nunca faltaba la canela ni la matalahúva), la cebolla y la manteca para hacer las morcillas que después se cocían en una caldera puesta en la lumbre. Se picaba la carne para los salchichones y los chorizos y todas las masas se probaban haciendo una fritaílla. Se sacaba la carne de la cabeza del marrano para hacer salchicha blanca y se freían con mucha cebolla las asaduras del cochino. Se hacían unas migas bien despachadas de pringue y carnaza en trocicos que se comían “cuchará y paso atrás”. En casa de mi tía Angelitas era un fiestón de aquí te espero. Mi tía María se metía a amasar la masa de las morcillas en un descomunal lebrillo de Fajalauza y se ponía de sangre hasta los codos. Antes de echarlas a cocer se decían unas jaculatorias para que no reventaran en la caldera. Y mucho, mucho vino mosto y cachondeo. Hace años que ya no lo hacemos pero me gustaría que volvieran estas costumbres que hemos abandonado no sé porqué. Al final se repartían todos los embutidos y las piezas de carne. Los jamones se llevaban al secadero… y ¡hasta el año que viene por las mismas fechas! Gracias por haberme hecho recordar estos momentos insustituibles de mi vida. Salud!
Buenos platos, que rico ese arroz y los puerros los hago pronto pronto me encantan.
El sábado hago las kokotxas con gulas, habrá reportajillo y lo pondré en tu muro de Fb.
Además tengo criando masa madre nueva…el sábado un pan de campeonato.
¡VIVA ZAPATA!
Hola David , prrmiteme decirte que cuando hagas el arroz de esta clase o ingredientes , con una cucharita le quitas los granos de arroz que se quedan en los trozos de carne , pues despues esos se quedan sin cocer , el limon estoy de acuerdo que «desengrasa» pero yo soy de la opinion que el arroz tiene que saber a lo que le ponemos ,si es de matanza pues a matanza , si es de mariscos a mariscos etc.etc.
En la cinta se ve que le añades el aceite para sacar el socarrat al estilo Dacosta ,se lo puedes hechar asi, pero no tiene que quedar ya caldo en esa cazuela.cuando hechas el aceite.
La proporcion que le has hechado de caldo es de un poco mas del triple,por eso creo que lo tenias un poco caldoso.Si usamos el arroz bomba ,el arroz no nos reventara al hacerlo y con 20 minutos exactos de coccion y triple de agua , nos queda bien.
Bueno felicitarte por el arroz y un saludo.