ROBINFOOD / Guiso anticrisis + Crema de “Petit Suisse”

GUISO ANTICRISIS

800 g de panceta fresca
150 g de zanahorias
200 g de cebolleta
6 dientes de ajo
1 botella de vino tinto
1500 g de caldo
800 g de patata cascada
Perejil picado
Aceite de oliva
Sal y pimienta

Cortar la panceta en trozos de 3 cm x 3 cm.
Pelar las zanahorias y la cebolleta, picarlas en brunoise.
En una cazuela colorear los trozos de panceta. Retirar y reservar. Quitar el exceso de grasa.
Agregar las zanahorias, la cebolleta y el ajo, todo bien picado, y sudar todo junto unos 5 minutos aprox.
Volver a añadir a la cazuela los trozos de panceta y entonces sazonar, no antes.
Desglasar con el vino tinto y reducir 10 minutos.
Añadir el caldo y cocer a fuego suave durante 50/60 minutos.
Pelar y lavar las patatas, cascarlas en trozos grandes sobre el guisado, y algunos trozos más pequeños, cocer unos 40 minutos más o hasta que la patata y la carne estén tiernas.
Rectificar de sal y pimiento y añadirle el perejil picado al final junto con un hilo de aceite de oliva virgen extra en crudo.

CREMA DE “PETIT SUISSE”

3 claras de huevo Gorrotxategi
1 limón
35 g de azúcar moreno
100 g de “petit suisse”
120 g de mermelada de fresa
6 fresas
100 g de turrón Martín Berasategui

Batir las claras en un bol con la ayuda de una varilla o a máquina hasta que adquiera punto de nieve. Añadir el zumo de limón y el azúcar hasta obtener un merengue.
Agregar entonces los “petit suisse” con mucho cuidado para no bajar la mezcla. Reservar.
Cortar las fresas en daditos y mezclar con la mermelada.
En la copa o plato que elijamos montar poniendo una primera capa de turrón rallado, la crema de “petit suisse” por encima y finalmente la mermelada de fresas con sus trocitos. Acabando nuevamente con turrón rallado por encima.