LECHAZO “ENTREASADO”
1 cuarto de lechazo en trozos pequeños
1 cebolla en tiras finas
1 zanahoria troceada
1 pimiento verde en tiras finas
2 dientes de ajo pelados
1 puñado de hojas de perejil
Medio vaso de vinagre suave
Aceite de oliva, sal y agua
Horno 200ºc.
Salpimentar el lechazo y dorarlo en aceite en una olla.
Apartarlo y añadir el pimiento + cebolla + zanahoria, pochar 5 mn.
Incorporar el lechazo.
Mientras, en un mortero majar ajo + perejil + vinagre.
Cuando esté bien majao, incorporar agua hasta la mitad el mortero.
Verter al guiso y dejar guisar tapado a fuego suave 25 mn.
Que los pedazos tengan el pellejo hacia arriba.
Entonces, meter la cazuela destapada en el horno, durante 20 mn.
Listo.
Acompañar con ensalada verde + cebolleta fina en tiras + aceite + sal.
MACEDONIA
1 manzana en dados
1 pera en dados
Media piña en dados
Medio melón bien dulce en dados
1 mango pelado en dados
1 naranja pelada en dados
1 plátano
1 kiwi
1 racimo de uvas desgranadas
La ralladura de 2 limones
El zumo de 2 naranjas
2 frutas de la pasión
Hojas frescas de albahaca
1 puñado de frambuesas
Está en un bol ya troceado, manzana + pera + piña + melón + mango + naranja.
Al lado están todas estas frutas enteras para reconocerlas.
Pelar y trocear plátano + kiwi.
Añadir uvas + ralladura + zumo + pulpa de fruta de la pasión + albahaca + frambuesas.
Dar unas vueltas, dejar que se refresque en la nevera.
Quitaría ese vinagre y le añadiría un txakoli de los de antes con esa acidez y esa chispa tan característica, que se recogía aun verde para que no lo le entrara ninguna plaga. La ensalada siempre de lechuga y cebolla y con bien de vinagre, ya que su función es desgrasar en dos pasos, se mete en la boca el pedazo de carne suculento y se limpia la boca con la ensalada, se mezcla con la grasita generando un sabor supremo y deja la boca limpia para la próxima cucharada, ensalada con vinagre junto al cordero o junto a una buena chuleta, echarle vinagre a una chuleta entreverada llena de grasa no me parece buen negocio.
uff!!!! Qué grande!