ROBINFOOD / Muslos de pato Bruce Lee + Bloody “Chang”

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MUSLOS DE PATO BRUCE LEE

4 muslos de pato confitados Zubia

1 calabaza pequeña para asar con piel, lavada
1 boniato hermoso con piel, lavado
Semillas de cilantro
Pizca de pasta de guindilla Zubia
Canela molida
1 pizca de aceite de oliva virgen extra
Sal y pimienta

Aliño,
Zumo de 2 limones verdes + ralladura
1 dl. de aceite de oliva virgen
1 cucharada de aceite de sésamo
Salsa de soja
1 pizca de azúcar
Pizca de pasta de guindilla Zubia
Ajo picado o machacado con tenedor
Verde de cebolleta estrecha en tiras finas
Tallos de cilantro y menta picados

Además,
El blanco de la cebolleta en tiras finas
Las hojas de menta y cilantro deshojadas
Pipas de calabaza peladas y tostadas

Meterlos en una fuente con pizca de agua y piel para abajo y hornearlos hasta que obtengamos la piel crujiente.

Ídem las calabazas + boniato, colocarlos en bandeja + semillas cilantro majadas en mortero + pasta de guindilla + canela + aceite + salpimienta, 45 mn. en el horno.

Aliño,
En un tarro alto, zumo + ralladura limones verdes + oliva + sésamo + soja + azúcar + pasta guindilla picante + ajo + verde cebolleta + tallos menta y cilantro picados.
Agitar.

Desmigar con las manos los muslos en un bol + pipas + calabazas y boniatos + menta y cilantro + blanco y verde de cebolleta + vinagreta.
Remover.
Listo.

BLOODY “CHANG”

8 partes de zumo de tomate
6 partes de cerveza rubia helada
4 partes de vodka helado
1 parte de zumo de limón
1 pizca de jengibre rallado
Salsa worcestershire
Tabasco al gusto
Sal y pimienta negra recién molida

Llenar un vaso mezclador con hielo.
Incorporar todos los ingredientes salvo la pimienta y remover con suavidad.
Servir en vaso y pimentar.

3 comentarios en “ROBINFOOD / Muslos de pato Bruce Lee + Bloody “Chang”

  1. El Lute

    Buena ensalada, muy buena, me ha gustado mucho lo del boniato y calabaza, yo aso boniato nos ponemos moraos. ¡ VIVA ZAPATA !

  2. zurrunbillo

    El Bloody Mary es imperial, muy difícil de superar, pero voy darle una oportunidad al Bloody Chang, a ver que tal resulta.

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