PANPIZZA CON MERLUZA, TAPENADE Y JAMÓN
Para el tapenade:
250 g de aceite de oliva
1 pizca de ajo
50 g de anchoa
25 g de alcaparras
250 g de aceituna negra
Para el aceite de albahaca:
1 dl de aceite oliva virgen
1 dl de aceite de oliva suave
20 hojas de albahaca
Para el resto de la panpizza:
2 mozzarellas
200 g de merluza Pescanova
40 g de parmesano rallado
20 g de aceite de albahaca
25 g de tapenade
10 hojas pequeñas de albahaca
1 paquete de jamón de pato Zubia
2 rebanadas de pan de 3 mm
Perejil picado
Para el tapenade:
Poner las aceitunas negras sin hueso en la turmix junto al ajo, las anchoas, las alcaparras y 50 g de aceite.
Triturar bien hasta que se forme una pasta, aproximadamente durante 5 minutos.
Ir agregando poco a poco el resto del aceite para que vaya emulsionando.
Reservar.
Para el aceite de albahaca:
Colocar todo junto en un aceitero y conservarlo en lugar fresco por unos días.
Para el resto de la panpizza:
Hornear 4 minutos a 180ºc. los panes entre dos bandejas de horno y papel sulfurizado para que queden crujientes.
Cortar las bolas de mozzarella a la mitad y de cada mitad en 8 lonchas.
Filetear la merluza en lascas, colocarlas en un plato y dejar marinar con un poco de tapenade encima de cada lasca y un hilo de aceite de oliva.
Colocar de tapenade por toda la superficie del pan.
Alternar las rodajas de merluza marinada con la mozzarella y el jamón de pato zubia.
Repetir esta acción hasta completar las dos bases de las panpizzas.
Echar el queso rallado por encima.
Colocar en una bandeja de horno con papel sulfurizado y hornear 2 minutos más a 180ºc.
Acabar sacando del horno, colocar por encima las hojas de albahaca, perejil picado y un hilo de aceite de albahaca.
YOGUR CON FRESAS AL CHAMPAGNE, PISTACHOS Y GALLETAS
500 g de yogur natural
50 g de pistachos
150 g de fresas frescas
15 g de azúcar
0,5 dl de zumo de naranja
1 hojas de gelatina
12 hojas de menta
0,150 dl de champagne
2 galletas maría
Vaciar el yogur en un bol, batirlo con una varilla y guardarlo en frio.
Cortar las fresas a mitad y seguidamente en filetillos a lo largo.
Colocar en un bol y sazonarlos con el azúcar y el zumo de naranja.
Hidratar la gelatina en agua fría durante 15 minutos.
Fundir las hojas de gelatina previamente hidratadas junto al champagne.
Agregar a la preparación de fresas y zumo.
Repartir en 4 cristales donde se quieran y dejar cuajar en la cámara.
Una vez cuajados repartir el yogurt en los recipientes y por encima espolvorear con galleta picada y los pistachos.
Decorar con unas fresas en bastones.
