HUEVOS A LA BENEDICTINA
4 yemas de huevo Gorrotxategi
4 cucharadas de agua fría
8 cl. de mantequilla clarificada
4 cl. de nata líquida montada
2 huevos Gorrotxategi
2 lonchas de tocineta ahumada
1 rodaja de brioche cuadrado de 2 cm. de grosor, partida en 3 triángulos
1 chorro de vinagre de sidra
Sal y pimienta
Tener agua hirviendo para escalfar los huevos.
Tener otro cazo con agua hirviendo para montar la salsa.
Para la salsa, en este cazo sobre el baño de agua caliente batir yemas + agua + sal, blanquear o subir hasta los 55ºc.
Fuera del fuego añadir la mantequilla clarificada poco a poco, en hilo.
Añadirle la nata e incorporarla suavemente.
Salpimentar.
Mantener la salsa en el baño maría.
Mientras, en una sartén con mantequilla, dorar los triángulos de brioche, pimentar.
Pasar la tocineta por la grasa para darle un calentón.
Si usamos cabeza de jabalí, no pasarla por el fuego.
Escalfar los dos huevos en el agua + vinagre durante unos 2 minutos a fuego muy suave y sin sal.
Colocar en el plato el pan con la tocineta por encima.
Escurrir los huevos y colocar cada uno sobre cada pan.
Salsear con la holandesa.
Pimentar.
TORTILLA ALASKA
1 bizcocho de mantequilla o bollos de leche
Helado de vainilla
Helado de frutos rojos
Grand Marnier
20 cl. de claras de huevo Gorrotxategi
2 yemas de huevo Gorrotxategi
200 g. de azúcar
Azúcar en polvo
Horno a 250ºc.
En la batidora montar las claras + un pizca de sal.
Añadir el azúcar y tenerlas bien firmes.
Mezclarles las 2 yemas de huevo con una lengua o con la misma batidora.
Tener tiras anchas rectangulares de bizcocho o cortar los bollos en rodajas gruesas.
Colocarlos en el fondo de una bandeja de horno.
Emborracharlos con el licor.
Colocar helado de vainilla en bolas por encima.
Cubrir con otra capa de bizcocho, mojar con licor.
Colocar helado de frutos rojos y cubrir con otra lámina de bizcocho, emborrachar.
Con una espátula, cubrir todo con el merengue montado.
Espolvorear el azúcar en polvo.
Hornear hasta que dore ligeramente en el grill.
Listo.
vaya par de recetas hoy:de cine!
Jo menudo Lunes…recetones de este calibre y la operacion viquini….al traste
Nombraste los panes de Iban Yarza,permiteme decir que empiezan las inscripciones en barcelona
para los cursos de PAN de Iban y son plazas limitadas,si no te parece bien borralo
http://tequedasacenar.com/cursos-de-pan/
Los cursos son Vitoria ,Barcelona y Tarrasa…gracias David y queremos recetones de este calibre….que gustazo
¿cómo me va a parecer mal que promociones acá los cursos de iban? jordi, esta es tu casa… salud y besos para merxe…
Sublime David
La tortilla Alaska, cuánto tiempo! Aunque el Comidista diría que es viejuna, que vivan las comidas viejunas tan ricas, lo bueno nunca pasa de moda, ¿verdad, David? Tú sí que sabes!
Viejunos, pero 2 recetones impresionantes. Sigue así David. ¡ VIVA ZAPATA !
Querido David. Los huevos fantástico del estilo de Benedict. ¡Viva Hungría! Echa un vistazo a mi blog.
http://usubufood.blogspot.com/2012/02/betyar-toast.html
Llevo tiempo buscando un buen pan de brioche de mantequilla y no lo encuentro. ¿ Alguna pista ?
J.Ignacio, luego te pasaré un enlace de un pan de Pedro Subijana, una maravilla…y sencillo.
Pero yo he echado en falta la pirotécnia, el experimento físico, la hoguera chamuscante…
Eso sí, la ocurrencia del ladrón de panderetas genial, nunca la había oído. La usaré.
Jose Ignacio, aquí lo tienes, hecho por mi en un foro al que pertenezco dede tiempos inmemoriales…
http://www.mundorecetas.com/recetas-de-cocina/recetas-postx270449-0-0.html
Duda existencial para David o cualquiera, yo siempre los huevos benedictine los gratino. No me acuerdo de quien robe la receta…así es en la original o quien se lo copie se lo ha sacado de la manga.
Los próximos tocan sin gratinar y con nata en la holandesa…
En Uruguay lo que tú llamas «tortilla alaska» de un modo muchisimo más sencillo y llamada «omelette surprisse» la hacía un restaurant muy que se llamaba «Del águila» y otro que se llamaba «del ferrocarril» y era solo una base de biscuit mojado en rum, helado y merengue al horno muy fuerte. sigo tu programa sinperderme un dia en el canal de cable pago ¡¡felicitaciones!!
uo, que buena pinta! Mi primera visita al blog, no será la última. Buenas ideas por aqui! Un beso!
Genial tus artículos de verdad. Son realmente impresionantes. Estoy apunto de explotar cerebralmente jajajaj