PIMIENTOS RELLENOS DE MERLUZA
Relleno,
1 kg. de mejillas de merluza Bonamare
2 dientes de ajo picados
150 g de cebolleta picada
100 g de pimiento verde picado
100 g de harina
1 l. de leche entera
100 g de salsa americana
100 g de tomate frito
1 dl. de aceite de oliva y sal
Salsa,
1 cebolleta muy picada
1 cucharada de harina
1 pastilla de concentrado de carne
2 cucharadas de pulpa de pimiento choricero Zubia
1 vaso de vino blanco
0’5 l. de agua o caldo
Aceite de oliva y sal
Además,
Pimientos del piquillo para rellenar
Harina
2 huevos Gorrotxategi
Relleno,
Sazonar las carrilleras de merluza.
En una olla añadir el aceite y pochar las carrilleras, escurriéndolas a un bol.
En la misma grasa, pochar ajos + cebolleta + pimiento verde, sazonar.
Añadir la harina y trabajar unos minutos el roux.
Añadir la leche caliente poco a poco, para hacer la bechamel.
Cocinarla 10 mn.
Añadir la salsa americana + tomate frito.
Deshilachar las carrilleras de merluza con las púas de un tenedor y añadirlas a la bechamel.
Guisar 5 mn. más.
Enfriar, tapar con un film de contacto para que no se forme una costra sobre el relleno.
Salsa,
Tostar cebolleta en aceite, tono canela oscuro.
Añadir la harina + pastilla de caldo, romper + pulpa choricero.
Verter vino blanco, dejar evaporar.
Añadir el agua caliente o caldo, sazonar.
Hervir 15 minutos y colar.
Quitar las rebarbas a los pimientos ya fritos y sumergirlos en la salsa.
Darles un hervor de 5 mn.
Listo.
Ay, David, qué pimientos, por Dios!
Imposible que pasen de moda; además, para éso estás tú, para recordarnos la cocina buena y auténtica de verdad, viva tú!
Yo necesito dos platos más por favor que están buenísimos!
Que me das una envidia cuando te pones a probar, como hoy los pimientos rellenos, cojo la receta
Viva la tradicionnnnn!!!!! alucinantes pimientos hay que resucitarlo,con lo buenos que
son,lo que pasa es que no se quiere trabajar en casa y se arrinconan recetas que despues alucinas
pronto hare unos con Rape y gambas…
Que buenos!!!!!!!!!!!!!!! Yo soy la fan nº 1 de los pimientos rellenos de merluza…. Antes no me gustaban rellenos de bacalao que eran los que hacía mi madre siempre, y yo saqué mi propia versión… rellenos de merluza y gambas. Ahora que ya me gustan rellenos de bacalao ya no sé cual de las dos me gusta mas…
http://elblogdecantinerita.blogspot.com/2009/01/pimientos-rellenos-de-merluza-y-gambas.html
Gracias, David, por verte y darme unos minutos de alegria, cuanto te veo desde Zaragoza, ya que a mi madre le falta poco para irse de este barrio y entre llorera y llorera,que me pongo, en un cuarto donde ella, no me pueda oir, viendo tu programa, me ayuda un poco, hacer la vida mas llevadera. Desde mi ciudad, te animo a que sigas con esa vitalidad, tan desbordante, Y viva Rusia
David ¿dónde puedo comprar los lomos de merluza Bonamare? ¿Se venden en algún super?