ROBINFOOD / Albóndigas en salsa de setas + Cóctel “estudiantes”

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ALBÓNDIGAS EN SALSA DE SETAS

2 cebolletas picadas
1 diente de ajo picado
750 g de carne de ternera picada (aguja)
250 g de carne de cerdo ibérico picada (falda o similar)
2 yemas de huevo + 2 huevos enteros Gorrotxategi
Perejil picado
2 soperas de pan rallado
1 pellizco de miga de pan de hogaza remojada en 1 vaso de leche
Aceite de oliva
Sal y harina

Salsa,
750 g de cebolleta picada
1 diente de ajo picado
750 g de surtido de setas en dados
Chapelas de champiñon enteras
2 l. de caldo
Aceite de oliva

Rehogar las 2 cebolletas + aceite + ajo + sal, hasta que quede sudada, sin coger color.
Poner a hacer la salsa,
En una olla rehogar la cebolleta + ajo + aceite de oliva.
Amasar en un bol carnes + yemas + huevos + perejil + pan rallado + miga escurrida + sal + pimienta.
Volcar la verdura pochada de la masa a la mezcla de carnes.
A la cebolleta de la salsa, añadirle las setas y rehogarlas hasta que cojan una buena coloración.
Hacer una mini hamburguesa de la masa de carne y tostarla en la sartén, para rectificar sazón.

Mojar el fondo de salsa con el caldo y dejar hervir 15 mn.

Tener una sartén al fuego, estoy salteando con pizca de aceite las chapelas de champiñon.
Mezclar las chapelas en la cazuela.
Añadir fuera del fuego un chorro de aceite de oliva + perejil picado.
Listo.

CÓCTEL “ESTUDIANTES”

2 partes de ron blanco portorriqueño
1 parte de ron añejo cubano
1 parte de ron añejo jamaicano
4 partes de zumo de naranja
2 partes de zumo de limón verde
2 partes de zumo de pomelo
4 gotas de angostura
Hielo en escamas

Meter todo en la batidora americana.
Arrancar lento e ir dándole candela.
Verter todo en un vaso largo y servir sin demora.
Listo.

7 comentarios en “ROBINFOOD / Albóndigas en salsa de setas + Cóctel “estudiantes”

  1. Jambrina

    Que buenas las albondigas! Como echo de menos las albondigas de mi madre!!!!

    Estas caerán igual que cayeron croquetas de patata!!

    Saludos!

  2. Maritxu

    Acabo de ver tu programa, David, qué alegría derrochas, qué albóndigas, qué salsa, qué zumos roneros, qué rico todo!
    Mundiala zara zu! Bicos!

  3. Bellotero

    Posiblemente el mejor programa de la temporada hasta la fecha! Cómo has disfrutado!

    Sigue así, hecho todo un jabalí de los fogones!

  4. Milu

    La intimidad de tu hogar?? Vengaaa, que estás en un plató de TV (TV pública por cierto…)

    Milu.

  5. Emmanuel

    No entiendo la mania que os entra de criticar a David porque se chupa los dedos o porque cocina como le viene en gana en su programa. Los que le seguimos disfrutamos y compartimos su forma de disfrutar la cocina, y parte de ello está en su trato de los ingredientes. No está cocinando en un restaurante, ni te está cobrando por su comida; lo que hace es abrir su recetario al público para mejorar nuestras cocinas.
    Si no os gusta la forma en que trabaja dejad de seguirlo y adios, pero dejad de incordiar con lo mismo todo el rato. Aupa David! Viva Rusia!

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