COLIFLOR CON BACALAO AL GRATÉN
1 coliflor lavada entera, sin soltar ramilletes
750 g de patatas peladas
500 g. de bacalao desmigado Ts Giraldo
1 pizca de mantequilla
1 cebolleta pequeña picada
1 pizca de ajo picado
1 cucharada rasa de harina
0’5 l. de leche
1 dl. de nata líquida
Queso parmesano rallado
Aceite de oliva y sal
Horno a 200ºc con grill.
En una tabla rebanar la coliflor.
Volcar la coliflor en el agua + patatas, dejarla cocer sin tapar unos 20 mn.
Poner al fuego la leche + nata.
Sumergir los pedazos de bacalao y tenerlos unos 5 mn.
En un cazo bajo sofreír aceite + mantequilla + cebolleta + ajo.
Hacer un roux, añadiendo la harina.
Sacar el bacalao de la leche y reservar.
Verter la leche + nata hervidas + sal, cocer la bechamel 8-10 mn.
Probar el agua de cocción de la coliflor + patatas y añadir sal.
Dejar que cuezan patatas + coliflor.
Colocar en una fuente una base de bechamel + patatas en rodajas + bacalao + bechamel + coliflor + bechamel.
Espolvorear el queso.
Meter en el horno unos 10 mn., hasta que gratine.
Listo.
ENSALADA VERDE CON GRANADAS
4 puñados de mesclun o ensaladas verdes o rúcula
1 rebanada fina de pan
1 diente de ajo partido en dos
100 g de tocineta curada en lardones finos
1 pizca de turrón blando
1 pizca de nata líquida
Mostaza de Dijon
Aceite de nuez
Aceite de oliva
Vinagre de jerez
1 granada
Sal y pimienta
En una sartén + aceite, dorar los lardones de tocineta, escurrirlos.
Añadir pan + diente de ajo, dorarlos y añadirlos al mortero.
Majar pan + ajo + sal.
Añadir pizca de turrón y majar de nuevo.
Echar la papilla a un tarro de cristal con rosca + nata + mostaza + aceites + vinagre + sal + pimienta, agitar.
Partir la granada en dos y soltar sus granos golpeando sobre la fuente con la ensalada.
Verter la vinagreta + lardones.
Menear y servir.
Listo.
buen menu David, vinagreta superior!!!!!
Jodó David, que ideón pa mañana, fíjate que tengo bacalao desalando para hacer pilpil mañana, con tripas de bacalao como nos enseñaste, pero mira tu por donde voy a hacer esta bandeja de bacalao con coliflor al gratén, y con esas tripas cocidas y entre medio de esa maravilla de bacalao coliflor y patatas, y mira tu por donde tengo una granada recien comprada y lechuga de trocadero y rizada, así que mañana me lanzo con ambas cosas, ¡ VIVA ZAPATA !