ROBINFOOD / Fricasé “Santi Santamaría” + Patatas salteadas + Batido de café

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FRICASÉ “SANTI SANTAMARÍA”

1 cucharada de aceite de oliva
750 g Muslos de pollo deshuesados en 4 trozos
100 g de bacon en lardones finos
500 g de puerro en tiras
225 g de apio en tiras
1 cucharada de mantequilla
1 pizca de ajo
1 cucharada de harina
1 vaso grande de txakoli
2 dl de caldo
200 g de champiñones
3 cucharada de nata
1 pizca de hojas de perejil picadas
1 pizca de pimentón de la vera
1 cucharada de pulpa de pimiento choricero Zubia

Precalentar el horno a 160º.
Calentar el aceite en una cazuela la cual luego entre en el horno.
Dorar bien el pollo por todos los lados, retirar y reservar.
Hacer el mismo paso con el bacón.
Colocar la mantequilla en la misma cacerola y rehogar el puerro hasta que quede bien blando durante unos 8-10 minutos.

Incorporar el apio, el ajo y rehogar unos 5 minutos más.
Agregar la harina, mover bien para que no dore e incorporar el vino y el caldo.
Llevar a ebullición.
Agregar el pollo y los champiñones a mitades (si son grades los cortaremos en cuartos o más)+ pulpa pimiento choricero + pimenton + nata.
Meter al horno directamente en la olla y cocinar 20 minutos hasta que el pollo esté cocido y la salsa espesa.

Pasar a cacerola al fuego e incorporar el perejil.
Llevar a ebullición suave hasta que esté bien caliente.
Servir en plato o en cocotte.

PATATAS SALTEADAS

150 g de rodajas de patata
1 dl de aceite
1 cucharada de mantequilla
1 cucharada de perejil picado

Pelar las patatas y cortar en forma cilíndrica con la ayuda de un aro de acero de 6 cm de diámetro y conservar en agua.
Con ayuda de una mandolina cortar los cilindros en rodajas de unos 6mm que pesen 15 gramos cada una. Y conservar en agua de nuevo.
Calentar en una sartén el aceite hasta que ronde una temperatura de 180º. Secar bien las patatas y colocar dentro del aceite.
Mover la sartén e ir dándole la vuelta a las patatas hasta que doren por los dos lados y estén tiernas en el interior.

Pasar a un chino, rejilla o colador para que suelten todo el aceite sobrante.
Colocar la mantequilla en una sartén limpia hasta que se derrita, entonces colocaremos de nuevo las patatas escurridas en el interior de la sartén y saltearemos dándoles un poco mas de color y que se impregnen bien de la mantequilla.
Retirar a una bandeja y espolvorear con sal y perejil.

BATIDO DE CAFÉ

1 dl de leche
1 pizca de azúcar
1 Café expreso
4 dl de helado de caramelo

Introducir todo en un vaso de americana y triturar bien todo.
Colocarlo en un vaso de coctail y servir bien frio.

9 comentarios en “ROBINFOOD / Fricasé “Santi Santamaría” + Patatas salteadas + Batido de café

  1. Edilberto

    Creo que toda patata frita o salteada es igual debería seguir el proceso de suflado como ha dicho al principio Martin, es decir, hay que confitarla a baja temperatura para que se haga bien, luego escurrirla y meterla en temperatura de fritura para que sufle mas o menos y haga la costra crujiente y quede con interior mantecoso. Yo primero hubiera confitado esas patatas con la mantequilla y una vez hubieran chupado todo el sabor de la grasa las hubiera metido en una aceite caliente para que quedaran bien crujientes, es la misma técnica que utiliza David para sus finger chips, en el confitado adquieren todo el sabor y en la fritura quedan crujientes. El batido os ha quedado demasiado concentrado, hay que echarle mas leche y el guisote de pernil de pollo extraordinario.

  2. El Lute

    ¡ AUPA SANTI !

    Ese pollo ya mismo, con esas patatas hmmmm!!!!

    Martín se sale…

  3. Mimicronomequiere

    Hola, David. Una cosilla, siento darte la lata, pero los vídeos que van del 344 en adelante se descargan cortados ¿podías hacer algo al respecto?
    Un besito para tilín y tolón, y todos los que les acompañan, el programa como siempre, da un hambre tremenda.

  4. Flipo Man

    Se cortan a veces, sobre todo cuando bajan o cargan lentos, otras veces (segun la hora que sea…, recomiendo la madrugrada) bajan perfectamente…, a seguir intentandolo.

  5. jose antonio moya

    Hola Maestros. Podríais decir a los colegas de la Web que revisen el tema ya que los vídeos, están cortados de origen, este mismo no pasa de la mitad de la fritada de la patatas lo he probado no menos de 5 veces y a diferentes horas, lo mismo ocurre con el arroz dominguero.
    Muchas gracias a ambos por haberme metido el gusanillo de la cocina, es la milk lo que se disfruta ……

  6. Mimicronomequiere

    Bueno, he encontrado la manera de superar el problema de los vídeos cortados mientras arreglan el vídeo del servidor.

    Efectivamente, si lo hago desde el servidor de descarga directa, y haciendo pruebas a horas indecentes, baja cortado DE ORIGEN. Sabiendo que la media de los vídeos es de 170 MB, si te pone en el dialógo de descarga que lleva X bajado de 140 mb, eso es que baja ya cortado.

    Sin embargo los vídeos de la página web, por ejemplo el que tenemos arriba, se ve entero. Por esa razón me los he bajado completos con el programa RealPlayer en su versión gratuita. Algo es algo ¿no?

  7. David de Jorge E. Autor

    Me dice nuestro sheriff de la tecnología que la cosa estos días va algo más lenta porque desde que hemos cambiado el horario colapsáis el tráfico como si del mismo epicentro de Hong Kong se tratase. Estamos construyendo autopistas aptas para 26 ferraris juntos, así que tener un poco de paciencia y seguirnos con el mismo empeño que estamos encantados de haberos conocidos. Sois los más cojonudos del planeta. ¡Viva Rusia!

  8. IGUANA AL HORNO

    Hola cracks, en el batido de café de Martín, ponía helado de café, pero en la receta ponéis que es de caramelo. Helado de café o de caramelo ?
    Gracias. Sois bueníssssimos. Agur. Adéu.

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