CROQUETAS DE PATATA
110 g de mantequilla
110 g de harina
0’5 l de leche
0’5 l de nata
50 g de mantequilla en dados
4 ó 5 patatas de tamaño medio (500 g. de pulpa)
Sal gorda
Horno a 180ºc.
Colocar las patatas lavadas sobre sal gorda y asarlas en el horno 40 mn.
Elaborar una bechamel, fundir la mantequilla, añadir harina.
Añadir leche + nata hervidas, trabajar hasta obtener una bechamel untuosa.
Añadir a la bechamel la pulpa de patata caliente, para que se mezcle.
Batir esta mezcla en la túrmix agregando la mantequilla en dados, hasta obtener una masa fina.
Rectificar sazonamiento.
Dejar enfriar.
Empanar pasando por huevo y pan rallado.
Es muy importante que las croquetas reposen en la cámara antes de freírlas, de lo contrario pueden reventarse.
Freírlas en aceite de oliva y escurrirlas.
CÓCTEL JONE
2 cl. de vermú rojo
2 cl. de vermú blanco
1 chorro de campari
1 chorro de zumo de limón
1 chorro de zumo de naranja
1 chorro de almíbar frío
1 botellín de ginger-ale
1 gajo de naranja
Hielos a cascoporro
Meter el gajo de naranja.
Meter hielos en el vaso.
Verter las bebidas y menear.
Listo.
Qué faena nos han hecho con el cambio de horario, no logro acostumbrarme. Muy mal, quien se le ocurre….
Te visitaré en Internet, eres maravilloso.(como como comprar una trufa que sepa a trufa?)desde Pamplona, un beso.
Hola David,soy el sobrino de Joseba Iraizoz. Mi tio Baztandarra y de Elizondo,(murio el 28-02-2011 en mis cumpleaños),llego de la mano de Luis Irizar al Hilton de Londres hacia 1970 hasta llegar a ser jefe general de cocina y luego estuvo de jefe de cocina de la cadena Hilton en todo el Medio Oriente.Estando alla,en Estambul ,por lo que me dice la ama, su hermana, en 1980 con 33 años , fue el campeon del mundo de cocina mas joven de entonces.
Mi tia Txaro el dia del funeral me dijo que Martin Berasategui estuvo aprendiendo de mi tio a cocinar caza en el casa alcade de Donosti.
Le podrias decir que nos preparara alguno de esos platos?.
Tenia un fisico portentoso como el tuyo y cocinaba,bebia y comia sin chorradas.(Luis Irizar estando en el hospital me comento que para ir a Londres le tuvo que administrar el dinero por que si no se lo comia-bebia todo «que tiempos»).
Vivio y trabajo como un campeon toda su vida,gracias.
…de como elevar las croquetas de patata a los altares y seguir animando el cotarro en un programa culinario digno de los más altos designios…
Gracias a ti por enseñarnos a cocinar!!
La croqueta, la tortilla de patata y los huevos fritos con patas son la mejor comida del mundo! Que mejor plato para celebrar un 400 que croquetas (un dia de estos me animo con la bechamel!!)
Zorionak grupazo!
Ha sido un dejavu o habéis repetido el programa 400, ese gaitero de la casa gallega ha pasado hace poco por el programa. Una cosa, seguro que has hecho tortilla de bacalao en el programa ?¿no jodas? si es así que alguien deje el enlace.
En efecto, veo que no se os puede engañar!!! :-D
Lo publicamos en el blog estas pasadas navidades, pero no pudo ser emitido en su momento en la TV. Hoy ha sido emitido en ETB2 y por tanto «re-publicado» en el blog. Sentimos las molestias.
400 programas que grande!que miticas croquetas de patata del restaurante Toki Ona de Berriz
Precioso programa, David! y casi me lo pierdo,
Felicidades y que cumplas muchos más!
Todo riquísimo, esas croquetas caen mañana mismo,
Me ha encantado el final: donde esté un gaitero gallego que se quiten los bailarines, me has emocionado, David, es que mi madre era gallega, bicos!
–Joseba Ciaurriz: gracias por hablarnos de tu tío, qué suerte tuvisteis de conocerle, muxu bat!
Gracias por todo, David!
Joder que pu**** con el cambio de horario David, ahora no me da tiempo a verte, antes llegaba a casa al mediodia y ahí te tenía metido en la pantalla, ahora ojeare la pagina web de vez en cuando a ver que habeis hecho durante la semana…. :-( :-( :-(
Un saludo, Dani.
Mi querido Watson ¿y los programas que acompañaron al 400, esa misma semana de los inocentes, y que también habéis hecho desaparecer del blog, tampoco se emitieron? No se, no se… algo huele mal en el frigórifico que tan cuidadosamente limpias cada semana….
Q buenas!!! Y si son con patatas alavesas mejor!!!!!!!!!!!!
Pero tengo una duda. En general, cuando hago croquetas (sobre todo si las preparo para fiestas) hago muchas y las congelo para ir sacando según se vayan a comer. Estas se pueden congelar? porq la patata no queda muy bien si se congela, asi q las croquetas de patata… no se como quedaran
Nik ere usai txarra hartzen diot honi…pena..
Hola, David…
Aunque no te puedo verte voy siguiendo en el blog.
Veo que has incorporado vino o otras bebidas.
Lo de la sopa de naranja me sorprendió…
Hace poco también he hecho una pero no salada.
Y las croquetas parece que se ponen de nuevo de moda… ya ves.
Agur, apa noi!! hasta otra.
Te dejo mis croquetas:http://cuinacinc.blogspot.com/search/label/croquetes
y también en el último post una combinación que igual te gusta con galletas incluidas in fin:
http://cuinacinc.blogspot.com/2012/02/aranja-panna-cotta-i-cava-solid-amb.html
Desvelado (para la hora argentina) vi el capítulo de ayer, 13/02, y sentí la rara sensación de haberlo visto ya. Luego, al leer los comentarios, me doy cuenta que no fui el único que se percató de eso.
Me llama la atención que no esté publicado aún hoy y ahora (15/02, 09:00 hs de Buenos Aires), el programa de ayer, martes 14/02. Hay algún problema?
Espero que no sea así, y que pueda seguir disfrutando de Robinfood, vía internet, cada día.
Aunque no he logrado que nunca -pero nunca, nunca- respondieras un mensaje por TW (incluyendo los que te mandé con fotos de recetas que hice a partir de tus sugerencias de cocina), te sigo porque me gusta mucho tu manera de cocinar, y la tomo como modelo de mi propia cocina.
Saludos desde Buenos Aires