ROBINFOOD / Gallo a la meuniere + Mousse de chocolate

GALLO A LA MEUNIERE
1 gallo hermoso con piel, descamado, limpio
2 cucharadas de aceite de oliva
80 g de mantequilla fría en dados
El zumo de 1 limón
1 cucharadita de perejil picado
1 pizca de jugo de carne (parecido al asado de un pollo)
Harina
Sal

Sazonar el gallo por sus dos caras.
Arrimar la sartén al fuego + mantequilla + aceite.
Cuando espume, enharinar el gallo y añadirlo a la sartén por el lado oscuro, + grueso.
Dejarlo hacer, rociando con la grasa por encima.
Transcurridos unos minutos, dar la vuelta y dejar que se haga por el lado blanco, hasta que los lomos se despeguen fácilmente de la espina.

Retirar el gallo a una fuente.
Añadir el zumo de limón + mantequilla y dejar que reduzca al fuego, ligando y espesando el jugo.
Rascar el fondo para despegar el tostado que pueda haber quedado en la sartén.
Añadir el jugo de carne, dar un meneo, espolvorear con abundante perejil y rociar el gallo recién hecho.

MOUSSE DE CHOCOLATE

250 g de chocolate oscuro, 70% cacao
1 pizca de ron
1 pizca de nuez moscada
1 pizca de café soluble
1 pizca de ralladura de naranja
4 yemas Gorrotxategi
75 g de azúcar
500 g de nata montada

En otro bol, batir con varillas las yemas + azúcar + nuez moscada + ralladura + café + ron, hasta que blanquea.
Volcar el chocolate derretido a las yemas montadas.
Entonces con una espátula de goma añadir la nata montada azucarada a la mezcla de huevos + chocolate.
Distribuir la mezcla en boles o tarros y dejarlos enfriar.
Listo.