GUISO DE RABO DE CERDO CON CIRUELAS
1’2 kg de rabo de cerdo ibérico limpio
75 g de ciruelas secas
1 dl de vinagre de jerez
2’5 dl de vino tinto
0’5 dl de aceite de oliva
5 dientes de ajo (60g)
1’5 l. de caldo
Sal y pimienta
Recortar las los rabos por los dos extremos, afeitarlos con la ayuda de una cuchilla y quemarlos con el soplete.
Cocinarlos por 2 horas en agua. Partiendo la cocción desde agua fría e ir desgrasando a medida que va pasando la cocción.
Sacarlos del agua y dejar que enfríen.
Colocarlos una vez fríos en un bol junto al vinagre, el vino y los ajos.
Mezclar todo bien y dejar marinar 12h. tapado con film.
Cortar las ciruelas a la mitad e hidratar en agua fría durante una hora.
Escurrir los rabos pasadas las 12 h y separar los ajos.
Secar bien sobre papel absorbente los trozos de rabo.
Calentamos una cocotte del tamaño apropiado para la cantidad de rabos y dorar los trozos con el aceite de oliva sin dejar que tomen demasiado color durante unos 15 mins. Pasado ese tiempo, agregar los ajos y dorar durante 2 mins más.
Pasados los 20 minutos agregar la marinada.
Llevar a ebullición y bajar el fuego.
Agregar el caldo y cocinar durante 1hora y 20 minutos más.
Cortar un papel sulfurizado del mismo tamaño que el diámetro de la olla, pintarlo de mantequilla y sobre ese lado colocar al ras del guiso.
20 minutos antes de terminar el guiso añadir las ciruelas.
Retirar del fuego y poner a punto de sal y pimienta.
BIZCOCHOS DE ALMENDRAS Y CHOCOLATE
200 g de mantequilla
200 g de azúcar en polvo
80 g de harina tamizada
80 g de polvo de almendra bien fino
2,5 g de levadura en polvo
180 g de claras de huevo Gorrotxategui
150 g de chocolate 70%
20 g de miel
Horno 200ºc.
Fundir la mantequilla y reservar para que se enfríe un poco.
Mezclar en un bol la harina, el polvo de almendra, la levadura y el azúcar en polvo, todo ello tamizado.
Romper las claras con la ayuda de una varilla, agregar la mezcla anterior y remover.
Agregar la mantequilla y la miel y remover de nuevo bien todo.
Fundir el chocolate en un baño maría y agregar a la mezcla anterior, mezclar todo bien.
Introducir en moldes 45 g de la mezcla.
Meter al refrigerador para que repose la masa y coja cuerpo durante 3 horas.
Introducir al horno durante 13 minutos.
Sacar del horno dejar enfriar un poco y desmoldar.
Colocar sobre una rejilla para que enfríe a temperatura ambiente y lista para servir.
Estos bizcochos que pintaza…..este finde caen
Ze itxura ona! ! ! ! ! Agurrak madriletik… ta ondo pasa Donostiako danborradan. Aio! ! !
Ufff!!, cada día mejor. Las madalenas compiten este fin de semana con el bizcocho de té..estoy deshojando la margarita.. o quizás haga ambos…y esos rabos….
Disfrutad de las fiesta.
¡ VIVA ZAPATA !
Je suis un espagnol vivant en France. Bravo pour vos émissions que j’ai découvert il y a quelques jours. Je suis fasciné de l’amour que vous portez à votre région et vos coutumes. J’adore comment vous cuisinez, avec humour et amour.