SOPA MATAMARÍOS
1 zanco de gallina
1 hueso de cañada
1 trozo de morcillo de 750 g.
1 oreja de cerdo pequeña
1 cebolla roja entera
1 puerro grueso limpio entero
1 ramillete bien atado de tallos de perejil
1 rama de apio
2 zanahorias hermosas enteras, peladas
Hueso de cañada
2 nabos pelados
1 chorrete de aceite de oliva
1 chorrete de vino blanco
2 puñados de garbanzo remojado de víspera
Agua hasta cubrir
Jerez
Sal y pimienta
Además,
3 huevos Gorrotxategui
1 pan de hogaza viejo cortado muy fino remojado en leche
Perejil picado
Sal y pimienta
Sumergir la gallina + cañada + morcillo + oreja.
Vueltos los hervores, escurrir en la fregadera y volver a cubrir con agua limpia.
Añadir cebolla + puerro + tallos perejil + apio + zanahoria + nabo + aceite + vino + garbanzo + sal.
Cocer a fuego suave durante 2 h. aprox.
Batir los huevos + salpimentar.
Escurrir la miga de pan de la leche, apretando mucho con las manos.
Añadir los huevos poco a poco al pan + perejil.
Debe quedar una masa no muy gruesa.
Salpimentarla.
Moldear la masa de pan y huevo con dos cucharas pequeñas y freír las bolicas hasta que queden doradas.
Escurrirlas a una fuente con papel, para eliminar la grasa.
Añadir el chorrete de Jerez a la sopa.
Sobre una tabla, cortar en tiras muy finas la oreja de cerdo.
Colocar en un plato hondo, oreja + hebras de morcillo + gallina + garbanzos + zanahoria.
Verter el caldo + matamaríos.
Listo.
Sopón del copón!!!
Nabitos q no nabotas… de Nabarniz… «Nabarsko arbidxek», gran producto. Y esas pelotas de pan con idiazabal rallado y menta estarian nunca mejor dicho tambien de pelotas.
http://www.megavideo.com/?v=QIL5EWKO
http://www.youtube.com/watch?v=Pzo_h5svaNM&list=UUpprBWvibvmOlI8yJOEAAjA&index=1&feature=plcp
Copón de la baraja, peazo sopa…
Llevo desde las 8 marcandome un cocido con pelotas. Tengo el día sopero y me parece que voy a probar a hacer las «bolicas» que pones aquí. Saludos.
insuperable tu imaginación culinaria que nos hace reir al tiempo que aprender recetas, trucos, historias…ya estoy desempolvando la colección de orinales que anda por las alturas y bajar alguna buena pieza al centro de la mesa!
ayer sabado hice para cenar las dos recetas que hizo contigo Martin. te diré que me quedaron extraordinarias y que fueron un exito, como no. puse de primero la brandada, luego unos langostinos atigraos a la sarten con una cayena sal y limon y un poco de aceite, una sopita ligera de pescao, unas colas de bacalao con pimientos y de postre la panacotta de chocolate blanco, todo ello regado con un blanco de Maset del Lleó y con cava de la misma bodega. Para la sobre-mesa unas trufas hechas en casa muy ligeritas.
GRACIAS.TE LO MANDO AQUI PORQUE NO SABIA ADONDE
En el año 75 servimos una sopa (de sobre) en orinal a unas chicas que resultaron un pelin escrupulosas. Al final nos calentamos la tripa por no poder calentar otras cosas.
Con esa matamarios seguirian con nosotros 36 años despues….
! De la que nos libramos!
y QUE CONSTE QUE USAR UN ORINAL COMO SOPERA LE DA UN SABOR ESPECIAL! SOBRE TODO DEPENDIENDO DE LA CALIDAD DE LOS TROPEZONES……….IÑOLVIDABLE
¿y que me decis de una buenna cerveza, bien LUPULADA y a temperatura corporal!!!!
AUPA DAVID,TILIN Y TOLON, sois unos CRACK.Por motivos familiares desde hace 3 años me he metido en la cocina sin tener ni puñetera idea de como se hace una tortilla de patatas, cocino para mi esposa y mis 2 hijos, y he de decirte que gracias a ti he aprendido a cocinar unos cuantos platos(merluza en salsa verde,patatas a la riojana,sopa de pescado,croquetas,ensaladilla rusa,ternera guisada,alcachofas con almejas, tortilla de patatas,etc etc.Como ves platos sencillos como los que vosotros nos enseñais pero muy muy ricos.»VIVA RUSIA».Un saludo,par de dos.AHH se me olvidaba,cuando se trate del horno, aclara si le pones calor por arriba o por abajo o por ambos.A veces necesito recurrir a la web para recordar las recetas y se me hace un pelin desagradable el volumen de la musica de fondo.VIVA RUSIA GORA EUSKADI GORA ERREALA.