FILETES DE TERNERA A LA CERVEZA
1 Kg. de filetes de espaldilla de medio grosor (presentados en papel sulfurizado)
3 dientes de ajo con su piel
6 cebolletas en finas tiras
3 dientes de ajo picados
3 hojas de salvia frescas
1 pastilla de caldo concentrado de carne
2 cucharadas de piparra Zubia
0’5 l. de cerveza Pagoa
0’5 l. de agua
1 pizca de harina
Aceite de oliva
Sal y pimienta
Colocar una olla + aceite + cebolletas en tiras + ajos picados + salvia, sazonar y guisar a fuego medio, hasta que se vuelva tierno y dorado, unos 50 mn.
Poner sartén + aceite + 3 ajos al fuego.
Salpimentar los filetes sobre papel sulfurizado y pasarlos por harina, sacudiendo el exceso.
Freírlos en poco aceite a fuego vivo, rápidamente. Así con todos.
Añadir la pastilla de caldo desmenuzada a la cebolla + piparra Zubia.
En la misma cazuela en la que pochamos la cebolleta, colocar por capas filetes + cebolleta, hasta acabar con cebolleta.
Arrimar a fuego medio, verter cerveza + agua.
Guisar a fuego muy suave 1 hora y media aprox., hasta que quede jugoso y tierno.
BOCATA DE QUESO VERDE
2 rebanadas de pan moreno
1 diente de ajo
1 tomate maduro pequeño
125 g de queso de cabra suave, tierno
50 g de nueces picadas
Cebollino picado
1 manojo pequeño de mezclun de ensaladas (germinados)
Aceite de oliva virgen
Aceite de avellanas o nueces
Vinagre balsámico
Pimienta y sal
Untar el pan interiormente de ajo, tomate, aceite de oliva y sal.
En un cuenco y con un tenedor deshacer bien el queso + aceite de oliva + nueces + cebollino + salpimienta.
Colocar el queso sobre uno de los panes.
En el mismo bol aliñar la ensalada + aceite de nueces + vinagre + salpimienta.
Colocar el verde sobre el queso.
Cerrar el pan y tostarlo por sus dos caras en una sartén.
Listo.
Alguien que usa «pastillas de caldo» poco puede enseñar…, si en su cocina mete productos artificiales (potenciadores de sabor varios) es su problema…, pues nada, que le siente bien a quien lo use.
David hace un programa para enseñar a todo el mundo, no a super crack(como lo debes ser tú).
Y los que no nos dedicamos a la cocina, muchas veces no tenemos el tiempo que nos gustaría para hacer un buen caldo, y tenemos que echar mano de «pastillas de caldo».
Agur taliban!
Alberto, da tu opinión pero no insultes si no quieres también ser insultado, si alguien no es respetuoso eso no te da derecho a hacer lo mismo y encima a ser mal educado.
Ya van unos cuantos guisotes ! Y pareciera que la espaldilla se ha convertido en tu producto fetiche. Me ha gustado mucho ese corte grueso y transversal que le has dado a la espaldilla, muy buena pinta, y gracias por la referencia de tu quesero, habrá que visitarle, si señor.
Menudo bocata rico, este finde lo hago. Y esa espaldilla mañana mismo voy a por carne, que cosa más rica.
En cuanto a lo de la pastilla, yo ya he dado mi opinión varias veces en el blog, yo uso mi propia pastilla casera que la hago una vez cada 3 meses y que meto en el congelador en bandejas bajas y que al menos se lo que llevan pues uso la carne y la verdura variada que me gustan, y sal gruesa, el resultado es magnífico porque se corta muy bien del congelador y es «pastilla casera»,( DAVID deberías hacer un programa especial que se que sabrás hacerlo de maravilla), pero reconozco que hay mucha gente que le gusta la cocina y no tiene tiempo de esto y las usa. En fin no le doy ucha importancia a su uso, pero mejor usa la casera. Saludos, joer me he pasado en la contestación….VIVA ZAPATA
que buena pinta como siempre David. hoy en dia muy poca gente hace un guiso que tarda dos o tres horas en hacer. sinembargo a mi me encanta hacerlo y comerlo. gracias acordarnos que hay platos cencillos pero muy bien hecho y buenos. ¡ Viva Rusia !
Menuda polemica con las pastillas,total es un superconcentrado que todas las marcas hacen,
de carne,de verduras y mixto.El unico problema es que todas se parecen y tienen acentuado el
sabor de verdura.2 pastillas para un cazuelon que hace David (ni se nota)
Miraros esto muy interesante —-> http://www.gallinablanca.es/productos/marca/avecrem/producto/avecrem-caldo-de-pollo.aspx
Cuando compreis en un SUPER,mirar los carros,el consumo se disparo por la crisis….
Por su puesto Jordi, el tema es una tontería, pero no estaría de más que David que es un animal de perolos y cocciones largas como la de hoy nos enseñe o mejore las pastillas caseras que se hacen en las casa como es mi caso que estofo durante casi horas una espaldilla con judias verdes,zanahoria, acelgas, pimientas y casi mismo peso de sal gruesa, aceite, y que trituro bien y congelo. Seguro que el le dará otro tratamiento y nos enseñará eso que tienen los cocinillas siempre escondido para mejorar esto que acabo de decir. Un campeón de cocina se puede permitir el lujo, como ha hecho con otros productos, casrnes, aves, etc, de traer a campeones que los habrá de esto. Saludos y que os traigan muchas cosas los reyes…¡VIVA ZAPATA!
Lute …..lo haces correctisimo,yo no lo haria mejor…..Felices Reyes
A mí me gusta mucho el programa de David, pero tampoco he entendido nunca esa manía con las pastillas para hacer un caldo de mentiras, cuando es un chico que disfruta en la cocina.
Yo cuando hago caldos, que siempre me gusta tener, preparo un perolo y congelo en tupper lo que no voy a utilizar, pero las pastillas están prohibidas en mi cocina.
!Viva las pastillas de todos los sabores!. Si no fuera por ellas……
te e descubierto ayer, pero ya tienes un seguidor de tu programa y tus guisos enoraguena me as cautibado con tus cosas