CEBICHE DE MERO
400 g de filete de mero (en un lomo grueso, que pertenezca a una pieza grande)
Ají cerezo o ají limo picado
Cilantro picado
1 cabeza de cebolla rosada en tiras muy finas
16 limas verdes
Camotes (boniato) cocidos
Choclos (maíz peruano) cocidos
Sal
Cortar el pescado en dados medianos.
Sazonar con sal + ají (picante) + cilantro picado y reservar.
Cortar la cebolla muy fina + rociar con el jugo de los limones y servir de inmediato.
Decorar con cortes de ají y acompañar con las guarniciones de choclo + camote.
MERO EN SALSA CAU CAU
400 g de filete de mero
1 cebolla roja picada
4 ajos licuados
1 taza de caldo de pescado
1 taza de guisantes cocidos
Zapallo loche (tipo de calabaza), mitad rallado y mitad cortado en cuadrados pequeños
Ají limo
Aceite de girasol
Menta picada
1 langostino Jumbo
1 c/s de ají amarillo
Yuca cocida
Patata salteada
En una cazuela pequeña con aceite de girasol sofreír los ajos licuados + cebolla picada + zapallo loche rallado durante 10 min. aprox.
Cuando esté pochado agregar el ají amarillo licuado e incorporar el caldo.
Calentar la yuca cocida
Añadir la menta picada, el ají picado, el zapallo en cuadrados, la patata y los guisantes.
En otra sartén marcar el mero por sus lados y el langostino jumbo.
Poner en un plato la salsa de cau cau, el langostino jumbo y el pescado encima.
Listo.
SALTEADO DE LOMOS DE MERO
300 g de mero cortado en bastones
Cebolla roja en gajos grandes
Tomate en gajos
Cilantro
2 c/s de salsa de soja
1 c/s de caldo de pescado
1 c/s de vinagre de sidra
Aceite de girasol
2 c/s de ají amarillo
Patatas fritas
Sal y pimienta
En un wok con aceite muy caliente freír el mero + cebolla + tomate + ají.
Pasados unos momentos añadimos salsa de soja + vinagre + caldo + cilantro + sal + pimienta.
Servir acompañado con las patatas fritas.
El segundo plato… las salsas de pimientos son lo mejor que ha parido el hombre, por aquí, las vizcaínas, la salsa de pimientos verdes de Gernika, o de Ibarra, salsas de piquillos, de pimientos morrones, de pimientos de ezpeleta, aquí tampoco nunca ha de faltar su guindillita, ajo y cebolla a poder ser roja de zalla. Un pimiento una salsa, es decir en el Perú habrá 1000 salsas diferentes de cada pimiento, me gusto mucho… al Machu Pichu y luego a comer, tenéis que hacer guías sobre la gastronomía Peruana, especialidades, a donde ir a comer, sitios recomendados, para tomarse 15 días para visitar el Perú y probar de todo lo mejor. Aquí también tenemos muchas variedades de patatas, Neiker tiene cientos y cientos de variedades, solo que usamos siempre las mismas, podrías David colaborar con Neiker y darnos a conocer las diferentes variedades vascas de patatas, que son muchísimas y que tan pocos conocen. Viva el Perú y su influencia en nuestra tierra!
Se nota que allí la comunidad europea no está dando por saco con que las verduras sean todas iguales y de la misma clase!
Abajo las normas Europeas y arriba la variedad y los productos frescos y variados!
soy de ecuador y conosco bien la gastronomia americana sur norte centro pero lo unico que la presentacion del seviche nunca tiene que cambiar ya que las maseracion es principal del cebiche peruano pero viva peru viva robinfoot biba la jamada
Interesante programa como siempre que traes a un profesional que sabe lo que hace y conoce los productos. Buscaré ese mercado de Madrid y probaré, que es lo mejor que se puede hacer en cocina, probar y probar…traéle otra vez.
David, txikitxue, felices 366 días nuevos!
Dá gusto aprender distintas formas de cocinar y de la mano de profesionales; tu programa, sólo ó acompañado, es perfecto, bicos mil!
que lastima por no poder probar estos platos picantes. me ha gustado ver los cocineros de gastronomika. Viva peru Viva RobinFood.
pasasteis un plato el mismo dia,supongo que de programas anteriores.mi comentario es para el plato de caracoles.la receta es muy buena,pero le falta engañar esos caracoles,con el chichón fuera seria un lujazo.
Solo faltaba que comentarais que ingredientes podemos usar en sustitución a los que aqui no encontramos (aunque en los locutorios sueles encontrar choclo congelado, algún tipo de aji, etc)