ROBINFOOD / Caldo de la abuela de tafalla + Cóctel Enara

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CALDO DE LA ABUELA DE TAFALLA

750 g de costillar de vaca
500 g de espaldilla de ternera
1 trozo de gallina
1 hueso de jamón
1 hueso de caña
2 zanahorias enteras
3 cebollas peladas enteras
2 clavos
1 rama de apio entera
1 ramillete de hierbas bien atado
Sal y pimienta
1 pizca de vino blanco
Agua

además,
6 huevos Gorrotxategui
0’5 l. de caldo de carne ya hecho y colado.
Jamón ibérico.
1 pizca de manzanilla de Sanlúcar o Jerez

Blanquear las carnes en el agua, costillar + espaldilla + gallina + huesos.
Pinchar los clavos en 1 cebolla.
Partir las otras en dos mitades y colorearlas en una antiadherente a fuego fuerte.
Vueltos los hervores del agua, escurrir las carnes y lavarlas en la fregadera.
Cubrirlas de agua fría y volverlas al fuego.
Añadir zanahorias + apio + ramillete + cebolla con clavos + 4 medias cebollas tostadas + vino blanco + sal + granos de pimienta.
Si es en puchero 3 h. largas. En olla exprés, 45-50 minutos.
Al finalizar pasar por un colador, dejar limpio el caldo.

Horno 160ºc.
Con 0’5 l. de caldo + 6 huevos batidos + salpimienta, rellenar 6 flaneras individuales.
Meterlas 30 mn. al horno al baño maría hasta que estén cuajadas.

Desmoldar el flan en el centro del plato hondo, colocar alrededor el jamón y verter la sopa bien caliente + chorro de manzanilla o Jerez.

CÓCTEL ENARA

3 cl. de vodka
2 cl. de campari
Gajos de naranja
1 pizca de zumo de naranja natural
Agua con gas
Hielos a cascoporro

Mezclar en un vaso con hielos vodka + campari + zumo.
Verter el agua con gas + gajos de naranja.
Listo.

5 comentarios en “ROBINFOOD / Caldo de la abuela de tafalla + Cóctel Enara

  1. El Lute

    Norawena a la agraciada, buena receta y vistosa, esa me animo a hacerla antes de que acabe el invierno.

    Buen comienzo de año.

  2. Marisa

    para la primera del año, muy buena, las abuelas sabian cocinar!!!
    no tuve la suerte de conocer à las mias y a mi mama no le gustava cocinar.

    FELIZ AÑO A TI DAVID Y TODO TU EQUIPO, Y A TODOS QUE PARTICIPAN A ESTOS COMENTARIOS, todo lo mejor para todos con muchas comidas compartidas… besos a todos.

  3. Edilberto

    Feliz y prospero año nuevo ! Yo si le añadiría una proporción de nata o solamente mantequilla le daría mucho sabor y cremosidad. Al igual que el flan salado, una vuelta más, crema pastelera salada, seria mezclar harina o maicena con el caldo, y una vez la harina este bien cocida añadirle las yemas y la mantequilla y dejar enfriar, o de la misma manera cambiar el orden y hacer un veloute con la harina y la mantequilla mas el caldo y una vez cocido añadir las yemas y enfriar. Para seguir con la disociación dulce/salado, se me ocurre un pintxo, rellenando analmente una masa inflada tipo «relámpago» con la pastelera salda y fría, y en vez de el glaseado de chocolate, merengue o huevo tradicional del relámpago ponerle encima unos piquillos confitados o lo que sea. Templarlo al horno antes de servir y pintxo de relámpago salado. Todavía no nos has hecho un caldo rustiendo bien esos huesos, últimamente lo has hecho un montón de veces a blanco, esperamos pronto un buen caldo oscuro sin cebollas calcinadas, con carnes y huesos bien rustidos al horno !!!

  4. jose manuel

    En este programa hizo la receta de pollo batzoki y no la encuentro por ningun sitio si alguien me la pudiese facilitar se lo agradeceria

  5. mendi

    el otro dia enseñasteis como ahumar salmon ,no consigo encontrar la forma de hacerlo y no llegue a verlo en el programa ,me encantaria probar hacerlo en casa gracias de antemano

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