RISOTTO DE REMOLACHA Y COLIFLOR
100 g de chalota picada
50 g de apio picado
75 g de mantequilla
75 g de tuétano de ternera
300 g. de remolacha cruda en dados minúsculos.
350 g de arroz
1 pizca de piparra Zubia
1 vaso de vino tinto
2 dl. de zumo de remolacha cruda
1 l. de caldo de verduras
80 g de queso parmesano rallado
Aceite de oliva
200 g de tallos muy pequeños de coliflor
Zumo de limón
2 soperas de nata doble
Cebollino picado
Rehogar en un sauté chalota + aceite de oliva + apio + mantequilla + tuétano + remolacha + sal, sin colorear.
Añadir el arroz y tostarlo ligeramente en el fondo del sauté.
Añadir piparra + vino y reducir a seco.
Mojar con el zumo de remolacha e ir añadiendo el caldo caliente poco a poco.
Cocinar el risotto unos 15 mn., añadiendo caldo poco a poco.
En otro sauté, añadir una pizca de caldo + tallos de coliflor, hervir hasta que evapore el caldo + salpimentar.
Añadir nata doble y reducir unos segundos.
Fuera del fuego añadir limón + cebollino.
Mantecar el arroz fuera del fuego con el Idiazabal + aceite de oliva.
Colocar la coliflor cremosa sobre el arroz y servir.
Listo.
CHAMPAGNE CHICOTE
1 ciruela al armagnac
1 pizca de licor de armagnac
1 pizca de crema de cassis
Champagne frío
Colocar en el fondo de una copa la ciruela + licor + crema.
Completar con Champagne helado.
Listo.
Menudo arroz de verdura más rico, me apunto. Los domingos voy al mercado de verduras del barrio y traigo remolacha que licúo con zanahoria, que rico, ah! y uan ramita de apio.
A veces lo dejo en la nevera y antes de comer con un poco de aceite de oliva y sal maldom es un aperitivo riquísimo.
Probaré a hacer ese arroz, no lo dudes.
¿Y luego meas rosadito-violeta Eleuterio, no?
cuchillero no es precisamente el líquido lo que sale rosado, jajaja, imagin……jajaja y si te comes media docenita espárragos trigueros..jaja el arco iris….
Es una pena que no me guste el risotto. Soy levantino y nos gustan más los arrozes más enteros. Pero soy un gran fan tuyo. El otro día con el gorro de ruso y la bandeja de calamares estabas total. Pues eso ¡ Que viva Rusia!
Hola David!
Es un placer verte y escucharte.
Te paso un link, quien sabe si te pueda interesar,.. yo me lo paso bien con ellos, los bigotes bailongos:
http://www.bigotesbailongos.com/
salut!
El rissoto impresionante … lo haré seguro, aunque no soy amante del apio.
Y las guarrindongadas? La tortilla esa mexicana, me da que quedara buena … tal vez, cambiandole el pescado ..
El bocadillo de mermelada, salchichon y mantequilla? No solo lo he probado más de una vez, sino que lo he probado con chorizo picante, que no sea excesivamente pimentoso. No deja de ser cerdo grasiento con mermelada (receta vikinga, pero con embuchados y preparados comprados).
Pena no encontrar la receta del otro día con Martin … en esa que decia, 20% más de azúcar para que la mermelada pase a ser confitura … Me gustaría a mi verle preparar un pato en confit con azúcar … para matarle!!!! Una confitura no tiene porque llevar azúcar … chaval, retoma tus libros de texto y recuerda que es una confitura …
y David, ya se que queda mal corregir a un 7 estrellas en televisión, pero si mete la zarpa hasta el fondo en tu programa, tú la metes también …