TIGRES CON PATATAS FRITAS
2 kg. de mejillones crudos, limpios
1 pizca de vino blanco
1 pizca de aceite de oliva
2 dientes de ajo picados
1 cayena picada
Pimentón picante
2 cebolletas picadas
1 l. de salsa de tomate
1 cucharada de pulpa de pimiento choricero Zubia
Para las patatas fritas,
2 patatas troceadas gruesas para freír, limpias de almidón y secas
2 dientes de ajo enteros, con piel
Aceite de oliva y sal
En una olla, vino blanco.
Añadir mejillones, tapar.
Un sauté rehogar, aceite + ajo + cayena + cebolleta.
Arrimar en una sartén las patatas al fuego + cubrir de aceite + dientes de ajo, fuego suave 20 mn.
Pasado un rato añadir a la cebolleta el pimentón + pulpa de pimiento choricero + tomate.
Añadir el caldo de mejillones reducido sobre el tomate al fuego.
Después del reposo, poner en marcha las patatas a freír.
Meter los mejillones en el tomate, remover.
Escurrir las patatas y colocarlas en un bol, sazonarlas.
Acompañar los mejillones con las patatas.
MAZZANTINI
Azúcar moreno
Zumo de 3 limones
1 pizca de menta fresca
6 cl. de zumo de manzana
1 botellín de ginger ale
Hielos
Machacar la menta contra el fondo del vaso + zumo limón + azúcar.
Llenar de hielos, dar vueltas con una cuchara para enfriar el vaso.
Añadir el resto de ingredientes, zumo de manzana + ginger ale.
Ahora que se acerca la navidad no quiero ni pensar…la que vamos a armar con todo lo que te hemos aprendido..Viva Rusia..Viva Colombia…aupa Euskadi..Madrid y tooos…a cocinar sin barreras…ni pendejadas.
David gracias de nuevo por tu excelente programa.
Pero pregunto, esas superpatatas (que ya hago desde que lo explicaste en una edición anterior), tienen el problema de que solo se puede hacer las que caben en la sartén y por tanto, nos quedamos cortos de patatas fritas en casa.
¿Se pueden sacar del «confitado», y volverlas a introducir para freir (así se podrían hacer varias tongadas, o es necesario que se queden dentro del aceite hasta su fritura posterior?
Un abrazo y gracias,
Desde Valencia.
10 … Los mejillones con tomate estannnn… y con las patatas solo queda aplaudir a la tasca que te saca esto en una barra. Mis papilas rechazan el sabor del ajo en las salsas de tomate pero con los mejillones se da una excepción por lo que yo les hubiera robado un poco del aceite de ajos a las patatas para cimentar la salsa de tomate. Haber cuando haces las espectaculares patatas soufflé, también se utiliza la técnica de dos aceites a temperaturas desiguales para inflarlas como globos, por lo que más quieras, sigue con tan buenas recetas en adelante.
ERES UN CAMPEON JORGE!!!.
Estupendos tigres y estupendas patatas, gracias por enseñarnoslas a hacer.
Por cierto estas ollas donde has cocido los tigres me puedes decir donde conseguirlas?.
Gracias y besito
Maribel
Hasta este verano podía bajarme los videos de las recetas directamente, como figura al final de las mismas. A partir de esta temporada no sólo no puedo bajarlos, sino que los veo y oigo muy mal. ¿Alguien puede decirme por qué, siendo el ordenador el mismo?
Gracias
Era tal la perfeccion del maestro, que en Cuba, para reconocer todo lo excelente, se dice: «esto no lo mejora ni Mazzantini».
Aupa Elgoibar
Alfredo Etxeberria
Buenos esos mejillones, bravos y picantudos. En Madrid los tigres van triturados y con una bechamel y empanados, fritos y pa morise de buenos. Probaré los tuyos.
Menuda esferificación de nocilla te has metido pal cuerpo…
VIVA ZAPATAAA!!!!
lute en castellon tb se hacen asi y otra version es hacer un sofrito con ajo cebolla tomate y la carne del mejillom…. rellenar el caparazon con el sofrito y tapar con la besamel y empanarlos… tb estan riquisimos ya que se separa mas el sabor de los ingrediente…….
visca valencia!!!!
a cerca de las patatas fritas… se pueden mejorar si se frien en una freidora, y el interín entre el fuego suave y el fuego fuerte se dejan escurriendo en la misma rejilla de la freidora. Quedan como auténticos churros crujientes… y si además se acompañan con mayonesa… resulta un espectáculo (que conste que no es ninguna guarrindongada)
Veo los programas cuando puedo, es verdad que te comiste la salsa con 4 cayenas? menos mal que en la receta es con una, lo demas genial
jarraitu honela
¡¡ MEJILLONES BRUTALES !!, ¡¡ HECHOS !!, MAGNÍFICOS….. joer que pasada, no podíamos parar de comer y eso que picaban….