ROBINFOOD / Pastel de la marquesa de bechamel

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PASTEL DE LA MARQUESA DE BECHAMEL

2 l. de leche
1 l. de nata líquida
3 vainillas
160 g de mantequilla
100 g de harina
240 g de azúcar
3 dl. de caramelo rubio a temperatura ambiente, fluido.
Por cada 500 g de bechamel,
3 huevos Gorrotxategi
Además,
Helado cremoso

Horno 200ºc.
Reducir 1 h. al fuego la leche + nata + vainillas abiertas y rascadas.
Deben quedar 2 l.
Hacer un roux con mantequilla + harina sin que coja color.

Añadir esta mezcla colada sobre el roux, poco a poco.
Cocer la bechamel unos 8 mn. a fuego suave.
Fuera del fuego añadir el azúcar.
Mezclar y enfriar en la nevera.

Untar el fondo del molde con caramelo.
Separar claras y yemas.
Montar las claras a punto de nieve fuerte + sal.
Mezclar en un bol con una espátula, 500 g. de bechamel + 3 yemas de huevo.
A esta mezcla añadirle las claras.
Mezclar delicadamente.
Verter en moldes individuales a dos tercios de altura.
Meterlos en un baño maría caliente, con fondo de cartón para que no hierva.
Hornear 30 mn. aprox.

Pasar el cuchillo y posarlo sobre un plato con un peloto de helado.
Rociar con caramelo en hilo.
Clavar una rama de hierbaluisa o menta enorme!

10 comentarios en “ROBINFOOD / Pastel de la marquesa de bechamel

  1. Edilberto

    Hombre… nada que objetar a Monsieur Gérard pero llamando a las cosas por su nombre eso sería una crema pastelera suflada. Yo haría como Pier Herme, amasar la leche aromatizada y concentrada junto con la maicena, cocer 10 min. y al final añadir el azúcar, disolver, apagar y para no desnaturalizar los productos añadir las yemas y la mantequilla fría fuera del fuego, y en este caso una vez resuelta la crema pastelera añadir las claras montadas y suflar al horno.

  2. David de Jorge E. Autor

    ediberto, siento decirle que la base de este pastel no es una crema pastelera y sí una crema bechamel. no tiene nada que ver una cosa con la otra. haga la receta y cuando termine de comerla, nos escribe y nos describe la corrida! besos!

  3. Edilberto

    Hombre… según como lo mires la base de una crema pastelera es una bechamel y la base de una bechamel es un roux, y la base de un roux es la harina. Para mí la pastelera es una mezcla caliente y dulce de mantequilla, harina, leche, azúcar y huevos, mézclalos como te de la santa gana, según la técnica le darás distintos matices, pero nunca dejara de ser una crema pastelera porque se te haya ocurrido mezclar la harina con la mantequilla de primero o porque a Herme se le haya ocurrido mezclarla al final o todas las variables y ordenes que se te ocurran con esos 5 ingredientes en caliente. Al pan pan y al vino vino.

  4. pasaba por aquí

    Sí Edilberto. Es de todos conocido que en cocina el orden no importa. Sólo mezclar los ingredientes.

  5. Jose Ramon

    Campeon eres un artista sigo tu programa y hago bastantes recetas tuyas,pero al poner los ingredientes no dices para cuantas raciones normales son y alguna vez me sale un garibay de ole .un saludo

  6. Vanessa

    Pasaba por aqui…En la cocina el orden de los factores «SI» altera el producto.Ah!!Edilberto,no se donde estudiaste cocina pero «mucho gre gre, para decir gregorio».La pastelera NO ES LO MISMO QUE LA BECHAMEL.De Jorge, como ya te dije personalmente sos un FENOMENO.Saluditos.Vanessa.

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