ENSALADA IZARO
2 patatas medianas
8 langostinos cocidos
8 huevos de codorniz Gorrotxategui
1 bote de guindillas
Mini espinacas
Para la salsa,
150 g de mayonesa
30 g de queso de cabra mantecoso
30 g de Ketchup (Heinz)
35 g de pimientos de piquillo
15 g de pepinillos
25 g de alcaparras
15 g de cebollino picado
Sal y pimienta negra molida
Cocer las patatas en abundante agua con sal hasta que estén cocidas.
Comprobar con un palillo que esté en su punto. Dejar enfriar, pelar y cortar en rodajas de 1 cm de alto.
Pelar los langostinos.
Atemperar los huevos en agua tibia para que estén a temperatura ambiente.
Cocer los huevos de codorniz en agua hirviendo con sal 2 minutos. Pasar a agua con hielos y cuando estén fríos, pelar y cortar por la mitad.
Para la salsa,
Picar en daditos muy pequeños el pimiento de piquillo, los pepinillos y las alcaparras.
Mezclar el queso con la mayonesa y el Ketchup.
Agregar el pepinillo, piquillo, alcaparras, cebollino y mezclar bien.
Poner a punto de sal y pimienta.
Para el emplatado,
Disponer en un plato llano las rodajas de patata.
Poner una cucharada de salsa encima de cada una y encima un huevo de codorniz.
Colocar las colas de langostinos al lado de cada patata y decorar con un poco más de salsa, unas hojas de perifollo, unas guindillas de bote y unas espinacas salteadas.
RAPE CON SALSA DE PIMIENTOS
1 rape de ración
1 diente de ajo
60 g de aceite
10 g de vinagre de sidra
Para la salsa,
20 g de aceite de oliva
50 g de cebolleta
175 g de pimientos de piquillo
100 g de tomate frito
50 g de caldo
½ cayena
Sal y pimienta negra
Dorar el rape por cada lado en una sartén antiadherente, unos 3 minutos de cada lado.
Hacer un refrito con el aceite y el ajo.
Verter sobre el rape y poner el vinagre en la sartén del refrito y verter de nuevo sobre el pescado.
Hacer 3 veces la misma acción y en la cuarta mezclar con dos cucharadas de la salsa. Verter de nuevo sobre el pescado y servir.
Para la salsa,
Calentar el aceite en un cazo, agregar la cebolla y dejar cocinar durante 8 minutos sin dejar que se dore.
Añadir los pimientos y sofreírlos durante 1 minuto, agregar el tomate concentrado, el caldo y la cayena. Llevar a ebullición.
Introducir en la thermomix o batidora americana y triturar.
Pasar por colador fino y salpimentar.
Acompañar el rape con el refrito con esa salsa de pimientos y tomate.
Uau, vaya menu, David y Martin, de 10, ya me lo he copiado para hacerlo en la sociedad Gautxori de Orereta cuando me toque, a ver si consigo esas alcaparras…
Estupenda receta
Ese rape un 10…MMMMmmmmm….y con salsa romesco para morirseeeee…y un
vinico blanco en cubitera…….sssstttttt……
Buenas tardes David,soy Matias Muñoz de Barcelona,aunque en la actualidad vivo en Santa Marta (caribe colombiano),primero me gustaria mucho felicitarte por tu programa,que me encanta aunque solo puedo seguirlo por internet,por cierto haz extensivas mis felicitaciones a Martin que es un genio,y q se nota q la pasais genial.El motivo de escribirte este correo,no es otro q el saber de q manera puedo descargarme tus videos como hacia la temporada pasada para poder verlos cuando tengo un momento.Los de la segunda temporada se descargaban perfectamente,pero los de esta,en cuanto empiezan a descargarse,se cancela la descarga.Dime si he de hacer algo diferente,aaahhh y si hay alguna posibilidad de descargar los de la primera temporada,como comprenderas a diez mil kilometros de España,tus programas me hacen salibar y más je,je,je.
Un abrazo muy fuerte y continua así,por cierto estoy buscando algún pimentero original por aquí para enviartelo.
Matias
Prepara algo exotico con jabali que estamos en temporada y alguno tenemos en el arcón. Y si te estiras y ademas haces algo con corzo pues de putin boli, que de eso tambien hay. Agur gordaco
NO estuvo nada mal el menú de ayer, sencillo , rápido de elaborar y NO caro, pero NO le aguanto a Martin, lo siento,David es simpático, pero él , al querer caer bien , le sale mal. Sigue así David, enseñas muy bien a cocinar con menús muy asequibles.
Cada uno tiene su forma de ser y no todo el mundo puede tener la gracia de David. Sin embargo creo que casi todos estamos estamos encantados de poder ver a Martin Berasategui todos los jueves. No hagas caso, Martín, y sigue así.
Maestro que mala es la envidia!!!. Martín, estas haciendo historia gastronomica, es un placer verte cocinar.
podrian revisar el archivo «robinfood_351.mp4» que estoy intentando bajar con varios navegadores y se corta la descarga.
un saludo
vaya parece que no quieren arreglar el problema… llevo 5 dias intentandolo y sigue igual, se corta la descarga y no termina.
No hay nadie más que le haya pasado lo mismo.
Espero lo solucionen el problema para poder comer el rape….
david, de nuevo te pido algún menú ligero. todo
lo que preparas se ve de muerte, pero siempre
son comidas un poquitin grasas y creo que muchos por razones de salud, agradeceriamos un
poco de riquisima comida menos sabrosa, quizá.
eres un tío estupendo. aunque no pueda confec –
cionar tus recetas, sigo todos los dias el pro-
grama, apenas llego a casa con la lengua fuera…
eskerrik asko.