MERLUZA REBOZADA CON MAHONESA DE OSTRAS
Para la merluza rebozada:
1 lomo de merluza
2 dientes de ajo
Huevo batido
Sal
Para la mahonesa de ostras:
150 g de ostras
18 g de perejil
150 g de aceite de oliva
Jugo de limón
Jugo de las ostras
Para la mahonesa de ostras:
Abrir todas las ostras, escurrir el agua y colocarlas en un bol.
Lavar y secar el perejil para agregarlo a las ostras.
Con la ayuda de una thermomix o turmix, mezclar todo a velocidad máxima.
Una vez bien incorporados los ingredientes agregar el aceite de oliva poco a poco para emulsionar como una mayonesa
Si la consistencia es muy espesa, agregar un poco de agua de la cocción de las ostras para aligerarlo.
Sazonar con el jugo de limón.
Pasar por un colador y reservar en un recipiente frío.
Para la merluza rebozada:
Deshuesar la merluza hasta preparar lomos hermosos sin piel.
Sazonar los lomos de merluza y freírlos minuto y medio por cada lado en abundante aceite caliente con ajos, con los tacos sólo pasados por huevo.
Acompañar con la mahonesa de ostras.
GRATÍN DE MACARRONES AL CABRALES
400 g de macarrones
10 nueces
150 g de cabrales
100 g de Emmental rallado
400 g de nata líquida
Sal
Romper, pelar y triturar las nueces.
En una cacerola, poner a hervir a fuego suave la nata líquida con el cabrales.
Cuando la preparación esté homogénea y untuosa, a las 15 min. aproximadamente, retirar del fuego y reservar.
Precalentar el horno a 180° C.
En una cacerola grande, llevar a ebullición agua con sal y cocer los macarrones.
Escurrir la pasta, regresar a una cacerola y agregar la crema con roquefort.
Mezclar bien y verter en un plato o una cazuela para gratinar.
Espolvorear con la carne de las nueces troceada y el emmental rallado.
Hornear y dejar cocer durante 10 minutos.
Esa salsita con un solomillo de cerdo!!!
No es por hacer publicidad, pero hace poco me compre una plancha de castey (que creo que son las que usáis, menos las naranjas) y es impresionante! no se pega nada aunque le echéis dos gotitas de aceite. Os recomiendo que probéis, yo me estoy pensando hacerme el ajuar completo con esa marca.
Me aliñáis el día.Garrote !
¡eskerrik asko!
Me ha quedado una duda en el programa de hoy, las ostras están previamente cocidas? Si es así, que tiempo. Digo esto porque en el video y en la TV no habéis dicho nada y en la receta, si.
saludos txapeldun
¿Ostras cocidas? Doble contra sencillo a que no.
Esta mahonesa habrá que probarla y el rebozado sin harina también. Lo de los macarrones, si no se tiene Cabrales me imagino que se podrían hacer con otro queso azul con personalidad.
Como siempre fabuloso.
¡David, que calidad de programa de cocina.! Si tú tienes arte, el Sr. Ministro de la gastronomía es lo máximo. Tenéis el cielo de la gastronomía ganado.
A mis alumnos les entusiasman tu programa cada vez que se lo pongo.
Con mucho Garrote desde la Escuela de Hostería de Benalmádena (Málaga)
Qué significa «Garrote»? No hago más que oírlo en los programas y creo que es cuando le dais al pimple… ¿estoy en lo cierto?
Como siempre, me repito, Berasategui GENIAL.
Del Copon de la baraja os sigo aunque no escribo…
Viva Martintxo I el Grande!!!!!
hola david,yo como buena gallega,las ostras crudas y co limon,pero la verdad jamas crei que se pudiera hacer una mahonesa con ellas creo que es sencillamente algo muy fino encuanto a textura,lo voy a probar con la merluza asi o a la romana,gracias por la receta,
¡¿Joer, cómo no va a estar bueno?!, ¡si destilais buen rollo pa exportar!…
Saludos y ¡¡GARROTE!!
buenas tarde jorge. me gustaria ver los videos de tus recetas de pate de salmon que hiciste un dia. un saludo una aficcionada atus programas
Hola David son lo maximo,
los he visto hoy y me ha encantado esa merluza con la mahonesa de ostras, pero te cuento mañana hare esa pasta con el queso cabral, ya os contareis.Besitossssssssssss
Hazme caso y escucha atentamente, si con el cabrales y sidra haces una pasta y lo untas en pan tengo miedo que te desmayes y si eres goloso ponle encima un poco de dulce de menbrillo o de manzana. Yo lo llamo la merienda del tonto