ROBINFOOD / Puré de coliflor + Cola de merluza asada + Ensalada de rúcula e idiazabal

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PURÉ DE COLIFLOR

500 g de coliflor
250 g de mantequilla
75 g de nata
Agua
Sal

Echar los ramilletes de coliflor en agua avinagrada durante 12 minutos. Luego refrescarlo.
Cocer la coliflor en agua con sal hasta que esté bien hecha, unos 12-15 minutos.
Triturar en la thermomix bien escurrida y todavía en caliente con la mantequilla y la nata. Poner punto de sal y listo.

COLA DE MERLUZA ASADA

Cola de merluza
Cayena
Ajos
Vinagre de sidra
Perejil picado
Sal y pimienta

Abrir la cola de merluza y dependiendo del grosor saltear en una sartén antiadherente 2 minutos por la parte de la piel y un minuto por la parte de la carne.
Se retira al plato, se echa un refrito de aceite cayena y ajos.
En la misma sartén se echa vinagre de sidra y se vuelca todo a la misma sartén; así tres veces.
Se espolvorea perejil picado, sal, pimienta servir.
Acompañar con un poco de puré de berza y con la ensalada de rúcula y parmesano que montaremos y aliñaremos en el último momento.

ENSALADA DE RÚCULA E IDIAZABAL

250 g de rúcula
100 g de queso Idiazabal
1 cucharada sopera de vinagre balsámico
2 cucharadas soperas de aceite de oliva

Lavar las hojas de rúcula y dejar secar en un escurridor sobre papel absorbente.
Con la ayuda de un pelador, cortar el Idiazabal en láminas.
Mezclar el vinagre y el aceite de oliva con una pequeña varilla.
Montar el plato con los tres ingredientes, el puré, la merluza y un poco de ensalada.

17 comentarios en “ROBINFOOD / Puré de coliflor + Cola de merluza asada + Ensalada de rúcula e idiazabal

  1. lanperna

    Martín, dicen las malas lenguas que la oratoria no es lo tuyo. Que te repites un poquito, como el ajo… Pero que gran cocinero eres y cómo quieres este país. Rico y fácil. Con cosas de casa. ¿Qué más se puede pedir? Si encima fueras alto, rubio, con ojos azules y de Bilbo serías la …
    Personalmente te perdono tus «defectillos». Sigue así. Necesitamos que nos contagies alegría de vivir y de comer…

  2. Amapola

    Nos haces muy felices con tus recetas… pero… nos gustaría que miraras también por ti. Cuidate.

  3. Santi

    Sois unos monstruos. Ya he visto que a instancias de Acherón habéis cambiado lo de «y». Ya solo os falta Idiazabal que al ser nombre, y un queso mayúsculo, va en mayúsculas….no lo toméis a mal es solo eso.
    Un abrazo con sabor baturro.
    ¡¡¡¡¡Viva Rusia!!!!! ;)

  4. Cantinerita

    Todo estupendo, pero…. a ver si me puedes ayudar.
    A la hora del refrito que echas a la merluza…. ¿por qué no te salta? No te puedes hacer una idea de como se me puso la cocina el sabado al hacer el maldito refrito!!!!! Puse aceite con ajo y cayena, se lo eché al besugo en mi caso, en la misma sartén eché vinagre de sidra, cuando empezó a hervir se lo eché al besugo, recuperé todo el jugo/aceite/vinagre en la sartén, lo puse a hervir todo juntito y…. PIM PAM PUM!!!! Empezó a explotar por todas partes y mis azulejos muebles y cortinas de la cocina acabaron llenos de manchas de aceite… ¿Qué hice mal??????? He vuelto a ver el video y a vosotros no os explota ¿por qué a mi sí???????????

  5. begoña antoñanzas

    En el verbo echar lo primero que se echa es la «h» Lo demás muy bien

  6. begoña antoñanzas

    En el verbo echar lo primero que se echa es la «H». Lo demás muy bien

  7. Antonio Pedraza

    Maestro es un placer, escúchale y verle cocinar, cada día me sorprende con sus platos.
    David, tu como siempre, un fenómeno, espero que tu invitación a tu programa, se haga realidad algun día.
    Saludos con mucho garrote.

  8. Txemita

    Ciao David, ahora que veo este video por segunda vez… me doy cuenta que esas batidoras americanas que utilizais no son muy buenas… siempre teneis que cortar. Perdon por los acentos pero tengo ordenador italiano, por cierto a ver si vienes al veneto y te enseno algo de cocina veneta. Agur!

  9. silvia de requena

    que rico es comer!!!!!!!!!!!!!!con las recetas del gordo David de venezuela para el mundo y viva la vinotinto

  10. Celso García

    Necesito dos aclaraciones: 1ª.- ¿Se le echa aceite a la antiadherente cuando se pone la merluza o basta con la que se le ha puesto por encima? 2ª.- Dice Martín que dos minutos por la parte de la carne y tres por la piel, pero en la receta escrita dice dos minutos por la piel y uno por la carne.

    Un abrazo y gracias.

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