ROBINFOOD / Ensalada de cigalas, vainas y tomate + Ensalada de bogavante

ENSALADA DE CIGALAS, VAINAS Y TOMATE

750 g de vainas, limpias de hilos
18 cigalas medianas
1 cebolleta picada
2 tomates medianos maduros y pelados en dados
1 pizca de mostaza de Dijon
Aceite de oliva virgen
Vinagre de sidra
Sal y pimienta
Perifollo deshojado

Añadir sal a las aguas.
Meter en una las vainas, en otra las cigalas.
Cuando hierva, escurrir las cigalas a un plato.
Mezclar en un bol pequeño la cebolleta + tomates + vinagre + mostaza + aceite + sal y pimienta.
Escurrir las vainas a un bol con abundante hielo + agua.

Pelar el marisco, dejando la cabeza entera y pelando las colas.

Aliñar las vainas con la vinagreta, pimentar.
Colocarlas sobre una bandeja, con las cigalas tibias encima, añadir vinagreta.
Coronar con perifollo deshojado.
En un costado colocar las cabezas para rechupetearlas.

ENSALADA DE BOGAVANTE

1 bogavante de 750 g recién cocido
1 escarola limpia, seca y sueltas sus hojas
1 diente de ajo picado
Aceite de oliva virgen
Zumo de limón
Salsa rosa espesa
Cebollino en bastones y picado
Sal y pimienta
Perifollo deshojado

Pelar el bogavante, y separando las pinzas y cola.

Tenemos toda la carne limpia en la mesa.
Hacer la vinagreta con aceite, zumo, corales y sal + cebollino picado.
Untar el bol con medio ajo y meter la escarola + trozos menudos de bogavante.
Aliñar con la vinagreta, dar vueltas.
Colocar encima los pedazos más grandes, trinchados.
Acompañar con la salsa rosa.
Espolvorear con el cebollino.