ANCHOAS “FALSETE”
750 g. de anchoas limpias, lavadas y secas
6 dientes de ajo laminados
1 guindilla cayena
Perejil picado
Vinagre de sidra
Aceite de oliva y sal
Horno grill.
Untar una bandeja con una pizca de aceite.
Colocar las anchoas unas junto a las otras, bien apretadas + sal.
Meter la bandeja en el horno, en la bandeja de arriba.
Mientras, acercar el aceite al fuego + ajos + guindilla + perejil.
Sacar las anchoas del horno y rociarlas con el refrito de ajo.
Volver la sartén al fuego y añadir vinagre, reducir unos segundos y mojar las anchoas.
Espolvorear el perejil.
PANCETA ASADA “SICHUAN”
1 panceta de cerdo fresco de 1’5 kg.
1 sopera de pimienta de Sichuan
1 trozo de jengibre fresco
4 soperas de salsa de soja
1 golpe de salsa kétchup
6 cucharada de salsa de tomate
Zumo de 1 limón
Una pizca de ralladura de limón
1 pizca de 4 especias
1 pizca de azúcar
1 pizca de miso
6 cebolletas frescas medianas
10 dientes de ajo con piel
10 patatas nuevas medianas, con piel
Vino blanco
Sal y pimienta
Horno 200ºc.
Marcar con el cuchillo unos tajos paralelos sobre la grasa de la panceta.
Majar la pimienta de Sichuan en el mortero.
Rayar el jengibre + sichuan + soja + ketchup + tomate + zumo de limón + 4 especias + azúcar + miso + sal + ralladura + pimienta.
Meter la panceta en la bolsa y masajearla un buen rato.
Colocarla sobre una bandeja de asar con la grasa hacia abajo y guarnecerla con cebolletas partidas en cuartos + ajos + patatas.
Mojar con vino blanco + agua.
Meter al horno a 200º durante 50 mn.
Rociar con una cuchara con el jugo de asado y darle la vuelta, grasa hacia arriba.
Meter al horno y tenerlo otros 50 mn. más, rociando hasta 20 mn. antes de sacar, para que quede crujiente.
Sacarlo sobre una tabla y trincharlo.
Menudas anchoas, la semana próxima tengo a mis mejores amigos en casa, les voy a sorprender, y por su puesto esa panceta con esa maravilla de cebollas caramelizadas. Se que va a salir una maravilla, mientras se templa la carne meto las anchoas y con un buen riojita ya tengo una cena de campeonato, unas risas, unos cubatas (tengo que revisar los cubatas robbinfuderos), y a disfrutar de buena compañía. Buen fin de semana campeón.
!!!GARROTEEEEE!!!
La receta escrita tiene un error David, dice que la panceta «sin cuero» y tu hablas de dejarlo, es decir para que quede bien churruscado….cambiad la receta escrita, ya sabes, mucha gente solo lee la receta escrita y no ve el vídeo.
Saludos.
Creo que te has liado con John Travolta, «Saturday Night Fever», «Grease» y Olivia Newton John. Travolta participó en ambas, pero ONJ sólo en «Grease» . Ya veo que sigues tan colgado con ella que la colocas en todas partes XD
Creo que el lumbreras de «guionista» deberia estar en la Universidad de periodismo aprendiendo cosas, primero que Hanna Barbera era uno (son dos), luego lo de Jack Lemmon y Lee Remick, ahora lo de Olivia Newton John…, en fin, algunos salen de la Universidad si han ido y de inmediato se meten donde no saben.
Por cierto las anchoas falsete cojonudas, las he hice ayer y en mi cuadrilla fliparon por sacarlas así de rápido claro.
Mi cambio:
Colar el sofrito y dejar los ajos aparte en un papel absorbente o en el colador, añadir el vinagre y luego los ajos se ponen al final, pelín crujientes, si los toca el vinagre se ablandan.
Kaixo
Alguna vez has estado por el delta del Ebro?
Me recomendarias 3 Sitios para comer?
Me fio a ciegas de ti