SALMONETES “GARATE”
3 patatas cortadas para freír
3 huevos Gorrotxategui
12 salmonetes muy pequeños, con cabeza, limpios
2 dientes de ajo
Jamón ibérico recién cortado
Harina
Aceite de oliva y sal
Sal
Freír las patatas fritas en aceite + ajos sin pelar, en dos fases, la primera a fuego suave, luego dejar reposar y finalmente una segunda cocción a fuego fuerte hasta que se doren bien.
Salar los salmonetes, enterrarlos en harina, cerca de un cedazo.
Ya fritas, escurrir las patatas del aceite, sobre un papel, salarlas y pasarlas a una fuente blanca.
En el mismo aceite, freír los 3 huevos, escurrirlos y colocarlos sobre las patatas fritas.
Ajustar el aceite, que vuelva a humear y sumergir los salmonetes, bien azotados para eliminar el exceso de harina.
Bien fritos, escurrirlos y colocarlos sobre la bandeja.
Por último, cubrir con jamón ibérico, delicadamente.
Servir.
ALCACHOFAS “ARMENDARIZ”
6 alcachofas crudas 2 dientes de ajo picados
3 cucharadas de tocineta en tiras muy finas
Aceite de oliva y sal Perejil picado
En un wok a fuego suave, añadimos una gota de aceite.
Vamos limpiando las alcachofas y conforme las troceamos, ale hop!, al aceite.
Limpiamos todas y meneamos.
Al final añadimos el ajo picado + tocineta y damos unas vueltas.
Espolvorear el perejil y listo.
El plato de salmonetes patatas huevos y jamón…joer lujurioso…po dios david…
Jaja..pelisillas…jaja, pelillos a la mar..mañana hago esas alcachofas en el wok, nos encantan a la plancha, y saltearé unos espárragos verdes, precisamente mañana voy a lmercado de chamartín, (para mi el mejor de Madrid, voy a por un jamoncito de huelva…así que pediré que me hagan lonchas finitas de tocineta), y compraré buena verdura.
VIVA KANSINSKY…
Me encantan todas tus recetas, una que me inpacto y la realice fue las lentejas con morcilla, deliciosa y le agregue un chorizo antioqueño y quedò…
tu programa me gusta mucho, como indicas las recetas tan faciles. gracias por enseñarme tantas recetas, mi pasion es la cocina.