ROBINFOOD / Montadito de pimientos y jamón ibérico + Vaso capuchino + Cóctel Migueltxo

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MONTADITO DE PIMIENTOS Y JAMÓN IBÉRICO

4 rebanadas de pan
4 pimientos de piquillo
50 g de jamón ibérico
20 g de queso emmental
4 cucharadas soperas de mahonesa
1 anchoa en aceite
1 pizca de pimentón

Picar los pimientos bien finos junto al jamón también picado, la anchoa y el queso rallado.
Mezclar con la mayonesa y una pizca de pimientos. Refrescar 1 hora en la nevera.
Transcurrido, untar con la mezcla las rebanadas de pan.
Espolvorear por encima con el pimentón. Decorar con unas lonchas de jamón y unos brotes aliñados con una gota de aceite.

VASO CAPUCHINO

150 g de leche entera
150 g de nata líquida entera
1 cucharilla de café en polvo
3 yemas de huevo Gorrotxategi
30 g de azúcar granulada
180 g de chocolate de leche picado finamente

Para terminar,

1 naranja
10 cl. de nata líquida entera
15 gr. de azúcar glass

Verter la leche y la nata en una cacerola, después agregar la cucharada de café en polvo.
Calentar a fuego medio toda la mezcla.
Agregar las yemas de huevo en un recipiente. Añadir el azúcar granulado y revolver con una varilla.
Cuando empiece a hervir, agregar las yemas con azúcar y batir.
Verter esta mezcla en una olla y cocinar como una crema inglesa, se debe obtener una crema suave y sin grumos (unos 82º C si tenemos termómetro de cocina o si no cuando pasemos el dedo y no gotee estará listo).

Cuando la crema esté cocinada, retirar del fuego y verter un poco sobre el chocolate picado. Comenzar a mezclar desde el centro a manera de que se derrita el chocolate.
Agregar el resto de la crema y terminar de mezclar. Se debe obtener una mezcla lisa y homogénea.
Verter en los frascos un poco de la mezcla y guardar en la nevera 3 horas como mínimo.

En el momento de servir, quitarle la piel a una naranja sanguina y cortarla en rodajas de 4 mm de grosor.
Montar la nata líquida e incorporarle el azúcar glass. Añadirle los gajos cortados de naranja.
Con ayuda de una cuchara, verter la crema batida sobre la crema de capuchino y decorar con unas rodajas de la naranja y unas hojas de menta.

CÓCTEL MIGUELTXO

3 cucharadas de almíbar
3 cucharadas de zumo de naranja
3 cucharadas de Grand Marnier rojo
10 hojas de menta
125 g de Champagne

Mezclar todo bien y machacar con la menta.
Añadir hielos a los vasos y cubrir con el champagne.
Servir bien frío.

13 comentarios en “ROBINFOOD / Montadito de pimientos y jamón ibérico + Vaso capuchino + Cóctel Migueltxo

  1. Bellotero

    Suelo preparar unas parecidas pero en forma de bocata aunque no incluyo el pimentón. La próxima vez lo añadiré porque creo que le puede dar un toque muy especial. Suelo utilizar parmesano en vez de emmental. Todo esto regado con una cerveza helada, el padre de todos los bocadillos.

    salud!

  2. arrebatos

    Voy a ser crítico con el programa de hoy, y eso que lo sigo todos los dias, y tengo todos los programas descargados de esta web, pero lo de hoy me ha parecido «inadmisible». Voy decirlo entre «» porque habrá gente que puede que no comparta mi opinión, y habrá otros que sí, pero una fecha tan señalada como hoy, 28 de Abril, San Prudencio, patrón de Álava, y ni una mención culinaria. Llegará San Fermín y estareis con el Pañuelo, invitareis a los amiguetes de Pamplona para que os hagan una receta típica y peloteo a full. Hoy, nadie. Bueno, sí, Martín, pero tienes más días para ir. ¿No os parece un poco absurdo presumir de Euskadi, tanto gora euskadi, gora rusia, y despues os olvidais de, por ejemplo, compartir alguna receta típica de San Prudencio, con los telespectadores? Sinceramente, me siento decepcionado, pensé que compartir la cultura gastronómica de Euskadi era para vosotros algo que lo teniais en cuenta, pero ya he visto que no. Ah! Y… ¿Aupa Migueltxo? Aupa San Prudencio!!!

  3. Nagore Azurmendi

    Querido arrebatos, no te sulfures, tenemos preparado un programa delicioso dedicado a San Prudencio este próximo martes, con un cocinero que trabaja actualmente en Vitoria, imágenes de la fiesta y recetas típicas, todo un cóctel bien agitado, que esperemos que te lo haga pasar bomba. Lo hemos dejado para el martes porque es el día del invitado y queríamos contar con un chef de primera que conozca al dedillo la feliz gastronomía alavesa.
    Ya sabes, el martes, a la hora de siempre, como un clavo, ahí te queremos ver.

    Saludos.

  4. :-

    He de decir que soy un aferrimo seguidor de tu programa y aprendo una absoluta barbaridad contigo pero hoy me ha entrado el bajon y esto se debe a que hoy es San Prudencio y tenia la gran ilusión de que se hiciese una mencion de este día como las que haceis en otros dias señalados, poniendo en practica una receta tipica,como pueden ser unos caracoles, o incluso ni eso simplemente una dedicatoria de uno de vuestros platos o un nimio brindis por este día; como ves los medios, modos o formas me la traen al pairo.

    Te dejo aqui mi modesto comentario con el que reflejo mi bajon y también la esperanza de que en un futuro pueda ver como se pone en practica una receta tipica alavesa.

  5. :-

    dishhhh FAIL!!!!!! retiro mi comentario de antes que no habia leido el de Nagore Azurmendi. :D:D:D:D

  6. Juana Garcia Echeverría.

    Muy apetitoso el montadito de hoy. Y no digamos el postre. Y la bebida ¡ay!… asesinooooo.¡Que yo también estoy a dieta!
    Me gustó especialmente el programa de ayer, y el buen rollo que te traes con la majísima dietista.
    La mención que hiciste del abuelo gallego Jorge fue preciosa. ¡Que buen tío eres!
    El gazpacho ese caerá, pero si no nos gusta, lo trituraré en la batidora, así fijo que tiene éxito. La verdad es que suelo comprar en el Lidl un gazpacho a poco más de un euraco, que tiene poquísimas calorías y me evito el engorro de hacerlo. Y ni que decir tiene que sale mucho más barato. Y encima está buenísimo.No soy accionista del Lidl.

  7. Jordi Roges

    Una buena comida tiene que ir con un buen
    «PAN Y POSTRE»
    MARTIN ….»VIVA LOS POSTRES»……GRACIAS!!!!!

  8. arrebatos

    Querida Nagore. Lo primero, no me sulfuro, en mi vida hay cosas bastante mas importante que vosotros, y tengo preocupaciones más importantes que vosotros. Logico, ¿no? Y si teneis preparado un programa para el martes, ¿cómo es que ni lo habeis mencionado en el programa? No vaya a ser que sean soluciones de última hora… ¿Te imaginas celebrar San Fermín el 20 de Julio en vuestro programa? Sería un error de bulto. Pues lo mismo ha pasado hoy.
    De todas maneras, sé que no lo haceis aposta, pero lo de hoy, creo que os ha salido el tiro por la culata.

    Un saludo a todos

  9. El Lute

    menudo pincho, ese lo hao este fin de semana. El postre en la imaginación…jeje las calorias…y el cóctel una maravilla.
    Como siempre Martín a lo grande.

    VIVA LA PAVLOVA

  10. Jesús

    Pues que viva San Prudencio, ese desconocido y oscuro personaje, como la mayoría de los Santos. Y a ver si cae esa receta de caracoles. Salud! y Viva la sinfonía concertante de Prokofiev!!

  11. marco

    Solo una pequeña apreciacion. En La Rioja tambien hay Sociedades Gastronomicas, solo que no son tan conocidas como las que disfrutais por vuestros lares. Por todo lo demas, sois unos putos cracks!
    Un abrazo.

  12. Miguel Petrizan

    Buenos días:
    Me siento a la mesa a las 2 y media de la tarde y suelo ver el programa de ETB, a veces no entiendo nada y no se las cosas que utilizas, eso es debido a mi torpeza; ahora bien he visto en varias recetas que mides los líquidos en gramos, ¿no es más correcto hacerlo en cl, dl y l?
    Saludos cordiales,

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