ROBINFOOD / Wellington de Carpanta + Salsa para un asado

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WELLINGTON DE CARPANTA

1 patata en dados muy pequeños, lavada, seca
150 g de tocineta de cerdo en lardones finos
1 cebolleta picada
1 puerro picado
3 dientes de ajo picados
150 g de champiñones picados
1 kg de carne picada (cerdo, ternera, vaca)
1 pizca de salsa de soja
1 pizca de Ketchup
1 pizca de salsa Worcestershire
2 yemas de huevo Gorrotxategi
Perejil picado
Sal y pimienta
Aceite y mantequilla
Masa de hojaldre estirada

Ensalada verde + parmesano lascas

Horno 180ºC.
En una sartén + mantequilla espumada, saltear la patata + tocineta + salpimentar.
Añadir la cebolleta + puerro + ajo + champis, rehogar 5 mn + pimienta.
En un bol, añadir carne cruda + 3 salsas + huevos + perejil.

Añadir al picadillo de carne el salteado, rectificar la sazón.
Envolver el picadillo en la masa hojaldrada, haciendo un rulo.
Pintarlo con yema de huevo + nata.
Hornear 1 hora.
Dejarlo reposar 15 mn. antes de rebanarlo.
Servir con una ensalada aliñada con lascas de parmesano y acompañar con la salsa del asado.

SALSA PARA UN ASADO

1 cebolla roja pequeña, muy picada
50 g de mantequilla
100 g de champiñones muy picados
20 g de harina
1 sopera de azúcar
1 vaso de vino tinto
600 ml de caldo de carne o agua + pastilla
2 ramitas de tomillo
1 pizca de nata doble
Armagnac
Sal y pimienta

Dorar casi a negro la cebolla roja + 30 g de mantequilla.
Añadir champis + harina, rehogar.
Añadir azúcar + vino tinto, hervir
Añadir caldo o agua-pastilla + tomillo, hervir 15 mn. aprox.

Colar, añadir nata doble + mantequilla restante + Armagnac.
Salpimentar.

6 comentarios en “ROBINFOOD / Wellington de Carpanta + Salsa para un asado

  1. Leticia

    Impresionante la pinta del plato! Una pregunta! ¿Que parte de la ternera/vaca es mejor para picar?

  2. merxe

    «en ti confio» y con «la existencia iluminada» me he lanzado: éxito total!!!

    Quiero probar con un solomillo entero de ternera pero ni idea de aderezo ni de tiempo

  3. nathan wind

    A mi si que se me ha humedecido el hojaldre cuando he visto el plato culminado, David! Viva Rusia!

  4. El Lute

    Jodó David, otro programón. Ya sabes, no me puedo resistir a hacer este tipo de platos elaborados pero jugosos, así que proximamente en mi restauran pa 4 comeremos ese Carpanta.

    Viva Tchaikosvski y viva la madre que lo crió, RUSIA……

  5. Maite

    Pepe Gotera y Otilio chapuzas a domicilio, la Hermanas Gilda, el Botones Sacarino, 13 Rue del Percebe… y antes que eso el TBO, la Familia Ulises, Josetxu el Vasco… ¡Qué recuerdos!
    Me encanta la gente que lo mismo plancha un huevo que fríe una corbata, ya además lo hace bien… eres capaz de hilar el recuerdo de los buenos ilustradores con la exquisitez de este plato, sencillamanete… ¡Soberbio!
    Y ese plato tan bonito con esos motivos de flores del mismo tono que la salsa…en fín… para parecer una persona que es más basta que la lija del 1o, tienes la exquisitez de un colibrí. ¡Sígue así! Recuerda que te queremos

  6. Eneko

    Oye David, éxito total!! Ayer preparamos esta misma receta en la sociedad y…. jode, la gente flipó. En vez de hacer un churro y meterlo al horno hicimos el churro, lo cortamos en rodajas y le pusimós las tapas de hojaldre por arriba y por abajao. ( Habrá que cambiarle el nombre por Tambores de Wellington).

    Eres toda una inspiración para todos estos cocinillas que no nos cortamos en guarretear entre fogones… si total nos lo vamos a comer nosotros!!!

    Un abrazo, hasta donde alcancen mis miembros. Ondo Segi

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