OSSOBUCO DE TERNERA A LA NARANJA
1 jarrete de ternera con su hueso
1 cebolla en tiras finas
2 clavos de olor
1 bouquet garni
Zumo de 2 naranjas
1 chorro de vino blanco
Zumo de medio limón
10 cl. de caldo de carne
2 soperas de vinagre de vino
1 cucharada de azúcar
Aceite de oliva y pizca de mantequilla
1 naranja para rallar una pizca
Sal y pimienta
Mezclar en un bol la cebolla + los zumos + clavo + bouquet + un chorro de vino blanco.
Salpimentar el jarrete y marinarlo 12 horas en la mezcla.
Horno 150ºc.
Escurrir y secar el jarrete.
Dorarlo en una cocotte con aceite de oliva por todas sus caras.
Añadir la marinada + agua.
Tapar y meter al horno unas 3 horas, girar las piezas unas 2-3 veces en el transcurso de la cocción.
Hacer un caramelo con el azúcar y desglasar con el vinagre.
Verter la salsa sobre el caramelo + caldo.
Montar con un poco de mantequilla + rallar cáscara de naranja sobre la salsa.
Dejar hervir unos minutos con la carne.
BEBIDA POPEYE
1 puñado de espinacas frescas limpias
1 plátano en rodajas
1 pera entera en trozos
1 naranja pelada en trozos
Meter todo en la batidora y triturar + agua helada.
Un 10. Estupenda receta de ossobuco.
Creo que con esta receta me voy a doctorar……….
La madre de dios, santa pinta que tiene eso!!!!
La próxima cena de cuadrilla ya tiene menú….. aunque cambiaremos la bebida POPEYE por unos GIN GIN frescos frescos……. sienta mejor para irse a dormir……
Grande David!!!!
Tú di que sí, algo ligero, para compensar excesos navideños. Eres un tragón. ¡Viva Rusia!
Chuparse los dedos es una guarrada impropia de un programa de difusión.
Mmmmmm, que bueno!!
Un abrazote!!
hoy me ha dicho mi novia, q lo mio con tus videos ya es obsesion, hace algo mas de un mes q te sigo, pues soy de palencia y he tenido q buscar por internet, pero sigo ROBIN FOOD como si lo hubiese visto toda la vida.
eres muy bueno, viva la cocina, y VIVA RUSIA!
La referencia a las espinacas presente en las tiras cómicas y cortometrajes, proviene de un estudio publicado que, debido a un error de imprenta, aseguraba que estas presentaban un alto contenido en hierro. El error fue descubierto en los años 30, pero no fue publicado hasta que T. J. Hamblin escribió sobre ello en el British Medical Journal.
La referencia al vegetal aumentó considerablemente su cifra de ventas hasta tal punto que la ciudad texana de Crystal City, dedicada originariamente a la producción a gran escala de espinacas, llegó a erigir una estatua a Popeye por haber fomentado su consumo.[12] Existe otra estatua de Popeye en la ciudad natal de Segar, Chester, Illinois, y una tercera en Alma, Arkansas, hogar de Allen Canning, quien comercializa espinacas enlatadas de la marca «Popeye». Hay otra estatua en el parque temático Islands of Adventure de Universal Orlando Resort, debido a que algunas atracciones están basadas en el personaje.
En 2006, cuando fueron accidentalmente vendidas espinacas infectadas con E. coli, muchos caricaturistas de periódico relacionaron el hecho con el personaje
No es muy recomendable utilizar el marinado para cocinar si previamente ha estado en contacto con carne cruda como es el caso de esta receta. Es preferible hacer un poco más de marinada, no añadirla a la carne cruda y utilizarla después para la salsa. Si, ¿no?
eres genial! junto a Argiñano eres el unico cocinero que me interesa y como a Argi nos lo han cambiado de horario pues… Tu eres el único que veo!! vaya pinta que tiene la receta voy a probar a hacer aunque no me guste la carne. Keep going my friend!
milu, no estoy de acuerdo, has de emplear la marinada para guisar, pues aunque esté en contacto con la carne cruda, se cocina y listo, dejando todo su sabor. no tiene mucho sentido utilizar una marinada «virgen», la verdad. pues eso. a mandar.
Esta receta va a ser la definitiva para consagrarme ante mis amigos (que soy el unico que cocina en serio).
Les he hecho la mayoria de las recetas pero con el rabo de toro, las sopas de ajo, los txipirones Pelayo y el cogote a los 3 vuelcos me he convertido en el super heroe de todos careciendo de super poderes.
Esos los habeis puesto tu y Martin…¡super heroes de verdad!
Me parece una receta estupenda. Vamos que ese glaseado tiene uuna pinta estupenda. De todos modos, tengo una duda, ¿esta receta se puede hacer con zancarrón? y en ese caso, ¿ cuanto tiempo de horno le damos?
Gracias a todos. y viva rusia!!!
Las marinadas DEBEN ser utilizadas siempre para cocinar . Allí está el fundamento del sabor y la exquisitez del plato .
No tener miedo de usarla .
Aporto mi humilde opinión sobre las marinadas, por si os sirve de algo :-)
El problema es que la marinada esta «infectada» al haber estado en contacto con la carne cruda, ha adquirido bacterias que pueden resultar perjudiciales nosotros.
En este caso no hay ningún problema en usarla, y de hecho es lo más recomendable, porque vamos a cocer la salsa sometiéndola a altas temperaturas que van a acabar con las bacterias.
No debemos utilizar un marinado que haya estado en contacto con carne cruda si no sometemos el mismo a ningún proceso que acabe con las posibles bacterias que pueda tener el mismo, por ejemplo si marinamos costillas en salsa barbacoa debemos tener la precaución de apartar un poco de salsa antes de marinar la carne, de ese modo sabemos que la salsa está libre de bacterias.
Como os digo es sólo una opinión más.
Saludos,
PD: Mikel, sigue insistiendo que igual coges la filosofía de David con un poco de paciencia y más sentido del humor :-)
Me he superado con mi gente…exquisito Ossobuco, me ha salido de p.. madre…
He hecho tu osobuco a la naranja y está de muerte