FOIE GRAS CON LENTEJAS
1 astilla pequeña de canela
1 pizca de comino en grano
1 cebolleta hermosa picada
1 diente de ajo picado
1 puñado de tocineta cortada en lardones finos
Aceite de oliva y pizca de mantequilla
250 g de lentejas verdes de “puy”
1 bouquet garni pequeño (tallos de perejil, laurel, apio, tomillo, hoja de puerro)
1 pizca de nata doble
Gotas de zumo de limón
Perejil en tiras
1 hígado de pato fresco
Sal y pimienta
Ensalada de hierbas (perejil, perifollo, cebollino bastones, brotes espinaca)
Añadir a una olla pizca de mantequilla + canela + comino, rustir las especias.
Volcar una pizca de aceite + cebolleta + ajo + lardones, pochar.
Añadir lentejas + bouquet + sal + 50 cl. de agua aprox.
Hervir suave unos 45 mn. hasta que las lentejas queden casi secas.
Entonces añadir la nata doble + gotas limón, reducir unos segundos.
Retirar el bouquet garni, añadir el perejil + salpimentar
Sacar un escalope del hígado o dos, según tamaño.
Salpimentar los escalopes y dorarlos en la sartén, vuelta y vuelta.
Retirarlos a una fuente en la que tenemos una pizca de caldo caliente, que chupa la grasa del hígado.
Emplatar el hígado en plato hondo sobre una buena cucharada de lentejas cremosas.
Coronar con una ensalada de hierbas que desgrase.
KAKIS CON YOGUR
4 kakis
Yogur griego bien frío
Hojas de menta
Almíbar frío
Pizca de zumo de limón
Batir la menta + almíbar + limón en una batidora americana.
Pelar el kaki y meterlo en unos tarros de cristal.
Cubrir con yogur griego.
Cubrir con el almíbar de menta.
Clavar unas hojas de hierbaluisa.
Ole, ole y ole!!. Vaya pinton que tenia ese foie (mi mayor debilidad gastronomica)!!!.
Va por ti Bolete!!
¿Acojonante es palabrota?, pués eso !! ACOJONANTE !!, David hoy te has superado. Ya tengo 1º plato para Nochevieja y postre. Sublime ese pesto de menta…
estoy contigo lute :-!!!
ya no hace falta pensar nada para nochevieja :-)
david podria cambiar esas lentejas por otra cosa? tengo un familiar alergico a las lentejas y no es plan de matarlo :D
por cierto dos recetas cojonudas!!!!aupa hi cachalote!!!
Sobre lentejas podrías hacer un programa, a mi me encantan, sobre todo als aprdina y las de Alfarnate, un pueblo de Málaga del interior con excelentes legumbres por su clima frio, casi granadino.
PS: las lentejas se pueden cambiar por soja, cuando se está a dieta o se es alérgico pero no hay color, aunqnue algo es algo.
PS: Otra sigerencia LA MORCILLA DE CEBOLLA DE REQUENA -VALENCIA – aqui, se usa mucho para arroces – Arros al forn arroz al horno – cocido – bullit valenciá – morcilla y chorizo de Requena, pollo, tocino,garreta de ternera, hueso de jamón, jamón, garbanzos, patata, zanahoria, nabo y chiribia. Y con el caldo arroces como el al horno, de cocido, o el «amb costra». Por supuesto no falta en lentejas y otros platos de cuchara.
eso de la canela en las lentejas lo tenemos que probar y een cuanto podamos nos plantamos en la carnicería de Hendaia. ¿sabe alguien cuánto puede costar más o menos un buen hígado de pato?
muy buenas las dos recetas!!!
Te escribo desde Uruguay, te veo por el Canal Vasco. Te felicito, sos un genio en todo lo que hacés. Hoy vi un delicioso pan, que hiciste y entré a buscar la receta y me encuentro con todas estas páginas que no conocía. Aquí, en Sudamérica, no podemos hacer como dicen ustedes para Nochevieja esas recetas porque nos morimos de calor. Reitero mis felicitaciones, sos divino y no se donde encontrar la receta de ese pan, bolo de pan que hoy vi por cable. Cariños.
kaixo david tengo una duda con esta receta como se hace ese alnibar ligero eskerri asko
graciela, tienes un buscador a la derecha entre el banner de Facebook y el de Mí Patata Corazón. La receta del pan corresponde a la entrada del día 24 Noviembre 2.010.
Pedazo Foie! Por cierto, estuve en la carnicería Arruabarena de Hendaye el sábado y me quedé con las ganas de llevarme unas bandadas de «POULETS JAUNE LANDAISES»(lagrimita!) pues me quedaba un largo viaje a Barcelona y todo un domingo por delante. Me consolé diezmando ostensiblemente la población de patos de la aquitaine. Vive la france, vive la liberte! Y viva Rusia!
Para Iker:
Almíbar:
50 % agua + 50% azúcar (tpt, que dice david).
Se pone en un cazo, se le da calor y se deja hervir unos 4 minutos hasta que se forme el almíbar. Opcionalmente puedes ponerle unas tres o más cucharadas de tu licor favorito (en función de las cantidades y/o de tu «alcoholofilia»).