LENGUADO A LA MEUNIERE
1 lenguado hermoso con piel, desescamado, limpio y sin cabeza.
2 cucharadas de aceite de oliva.
80 g de mantequilla fría en dados.
el zumo de 1 limón.
1 cucharadita de perejil picado.
1 pizca de jugo de carne (parecido al asado de un pollo).
harina.
Sal y pimienta.
Sazonar el lenguado por sus dos caras.
Arrimar la sartén al fuego + mantequilla + aceite.
Cuando espume, enharinar el lenguado y añadirlo a la sartén por el lado oscuro, + grueso.
Dejarlos hacer, rociando con la grasa por encima.
Transcurridos unos minutos, dar la vuelta y dejar que se hagan por el lado blanco, hasta que los lomos se despeguen fácilmente de la espina.
Retirar el lenguado a una fuente.
Añadir el zumo de limón y dejar que reduzca al fuego, ligando y espesando el jugo.
Rascar el fondo para despegar el tostado que pueda haber quedado en la sartén.
añadir el jugo de carne + nueces de mantequilla fresca, dar un meneo, espolvorear con abundante perejil y un poco de sal y pimienta y rociar el lenguado recién hecho.
CROQUE MONSIEUR
2 rebanadas de pan de molde sin corteza.
150 g de jamón cocido extra.
150 g de queso gruyere rallado.
4 cl de nata doble.
50 g de parmesano rallado.
1 yema de huevo.
Mantequilla.
Mezclar gruyere + parmesano + yema de huevo + nata + pimienta.
Dorar en una sartén las rebanadas de pan con mantequilla por ambas caras.
Rellenar con el jamón y parte del gruyere rallado, jamón y parte del gruyere rallado.
Pringar la rebanada de pan tostado por las dos caras con la mezcla de queso y nata
Gratinar en el horno unos 5 minutos.
La France…
Wenas CAMPEON
Me llevo riendo un buen rato, ha sido una sorpresa ver la receta de hoy. Te cuento, ayer estuve de investigacion 8) de una receta que te pedi (¿pollo? con salsa de chocolate) y de esta que has preparado hoy, que tambien es una que me trae buenos recuerdos de Francia, acabe con el «Sole Meuniere» de Paul Bocuse.Me parece que con tu explicacion me sobran apuntes ya, jajajaja ;)
Muchas gracias por enseñarnos.
PD. Me tengo que hacer ver esto mio, ya es vicio llegar a casa y ver lo primero tu receta del dia, tu crees que superare el descanso del programa en verano :(
Te has pasado con el sandwich!!
Qué pasada!
¡Buenas tardes! ¡Nos encanta tu vídeo receta! :)
Somos el equipo de la Sirena y estamos realizando un concurso de vídeo recetas en nuestro blog. Nos encantaría tu participación, el premio para el mejor son ¡300 euros! te dejamos el link por si te animas y participas con nosotros:
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¡Muchas gracias por compartir tu receta con nosotros!
Uff que vicio!! disfruto con tus recetas y con tus historias como una enana! portxierto brutal el croque, aunque a mi personalmente me apasiona el croque madame (umm, el huevito chorreante es un puntazo!)pero, mi gran ignorancia culinaria me hace preguntarte,¿qué es la nata doble? ¿se vende o se hace?
Mila esker Jorge! a seguir así!!
¡¡ OTRA VEZ GENIAL !!, Joer David ahora mismo me voy a por crema doble y jamón cocido, esta noche cae ese mesieur…
Y lo del lenguado, que rico, vaya platos los de siempre…..
Uyyys voy y la cago al final… jejeje perdón David!! en kestaria yo pensando… ;)
Esta noche he hecho el croque monsieur, y ha salido FANTASTICO, que delicia. Eso si, 4 dias hasta elsábado a base de lechuga desayuno comida y cena jajajajaja, FANTASTICO David.
Hola David: Estupendo tu «Lenguado a la meunière» (a la molinera)por cierto el nombre ¿será por la harina?. El que yo hacía se limitaba a enharinarlo (mucho menos) y al sacarlo echarle encima la grasa de la sartén más el jugo de un limón con perejil.
Gracias por ilustrarnos. Me ha interesado mucho tu personaje de hoy Julia Child.No la conocía. He mirado en wikipedia y demás. Una mujer muy interesante.Voy a intentar comprar algún libro de ella en algún librero de viejo.
Mila esker David.
La nata doble, ¿donde la compras?
en queserías! o en algunos centros comerciales bien surtidos! suerte!