ROBINFOOD / Moqueca Bahiana + Pan de queso o Chipa

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MOQUECA BAHIANA

1 Kg de filetes de pescado (chicharro o verdel).
1/2 pimiento verde.
1/2 pimiento rojo.
1/2 pimiento amarillo.
1/2 diente de ajo.
1 cebolla.
2 tomates.
Cilantro picado.
200 ml. de leche de coco.
Aceite de palma (o en su defecto aceite de oliva).
Guindilla cayena (a gusto).

Elaboración:

Pochar la cebolla con el ajo picado, con la cebolla cortada en rodajas, en el aceite de palma. Agregar los pimientos cortados en rodajas. Cuando todo esté pochado por igual, unos 5 o 10 minutos, transcurrido poner los filetes salpimentados encima y lo cubrimos con leche de coco.

Poner los tomates cortados en concasse por encima, el cilantro, taparlo y desde que empieza a hervir dejar pasar unos 3 o 4 minutos, con la olla tapada. Dejar reposar unos 5 minutos.

Poner a fuego otra vez la cazuela, emulsionar un poco el caldo para que esté ligado y servir con arroz blanco con un chorro de aceite de oliva.

PAN DE QUESO O CHIPA

150 g de Almidón de yuca agrio (fermentado).
150 de un queso curado (Parmesano).
20 ml de mantequilla derretida (en el microondas mismo).
20 ml de leche.
1 huevo entero.
Sal y pimienta.

Trabajar el almidón con las manos para sacarle los grumos que pueda tener hasta que esté todo homogéneo.

Ir agregándole la mantequilla, que está derretida al microondas, templada, hasta que se queda como arena mojada.

El mismo proceso con la leche y finalmente el huevo hasta que coge consistencia de masa, que se puede trabajar sin que se te pegue a la mano. Finalmente agregar el queso rallado y mezclar todo bien.

Se hacen bolitas y se meten en una bandeja untada con aceite.
Cuando la bandeja esté llena, hacer con el dedo una marca como un ombligo en cada uno de los panes.

Unos 10 minutos a 160 ºC y 5 minutos más para darle color al queso a 180ºC.

7 comentarios en “ROBINFOOD / Moqueca Bahiana + Pan de queso o Chipa

  1. bbmolina

    ya tengo casi finiquitado el paté, que pasada que de bocatas y para el próximo grill en el lago sorprendo a estos con el camembert y los chipas!

  2. monica

    no se que pasa pero no he podido ver el trozo de programa en el que se hace el pan de queso. que rabia, como curro de tarde no tengo otra manera de verte y me encantan las recetas.

  3. Fernando

    ¡¡Increíble el programa!!

    Estos platos que son desconocidos para mí, me encantan porque son como descubrir rincones secretos. Enhorabuena por el programa, David. Espero ansioso más recetas internacionales, con gente maja como Caue.

    Un saludo desde Valencia.

  4. Fer

    Felicidades por el programa!!!
    ¿Dónde puedo encontrar el almidón de yuca agrio?

  5. Ana

    Felicidades por el programa, David!Me encantaaaa!Me gusta muxo las recetas y sobre todo con la claridad y sencillez con la que se explica dando hasta el mínimo detalle. Qué decir de esta receta: Buenísima. Además me gusta la idea de dedicar un espacio a platos típicos de otros parte del mundo para saber y conocer otros sabores. Aquí en Canarias hay una gran comunidad de argentinos dónde seguro no me va a costar nada encontrar la mayoría de los ingredientes.

    Un saludo desde las islas afortunadas

  6. Guilherme Magrinelli

    Sou do Brasil, e conheço Caue, ele realmente tem muito tato e destreza nos pratos que prepara… e parabens ao David pelo ótimo programa que chama chefs estrangeiros para mostrar os talentos ao redor do mundo.

  7. arlene faria

    Cauê,
    Sinto muito orgulho de vc!!!
    Sua receita de pão de queijo, deixou muita gente aqui no Brasil com agua na boca!!!
    Bjo

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