Cogote de merluza y patatas al horno
Para el cogote con patatas al horno:
500 g. de patatas (1 o 2 patatas)
4 c/s. de aceite oliva virgen.
Sal, pimienta.
1 cogote de merluza.
Para el refrito:
200 g. de aceite oliva virgen.
10 dientes ajo pelado y laminado.
1 cayena.
30 g. de vinagre sidra.
Perejil picado.
Colocar las patatas en una bandeja, salpimentar y aliñar con el aceite de oliva.
Mezclar con las manos para embadurnar bien y evitar que se sequen o se oxiden y extendenderlas bien.
Hornear durante 10 minutos a 190 ºC.
Mientras, sacar el cogote, limpiarlo, sazonarlo y colocarlo sobre las patatas, dispuesto en el medio. Salpimentar. Hornear unos 10 minutos más o hasta que el punto del pescado esta casi al punto.
Crema de espárragos blancos
750 g. de espárrago escurrido.
350 g. de caldo.
125 g. de agua de espárrago de bote.
1 yema de huevo de caserío.
250 g. de nata líquida.
Para la guarnición:
Yemas de espárrago
Salmón ahumado
Huevas de trucha
Perifollo
En una cazuela echar los espárragos escurridos, el caldo del día y el agua de espárragos.
Cocer 20 minutos, más o menos que reduzca a la mitad o un poco más.
Triturar con la turmix un buen rato y colar por un fino.
Poner de nuevo a fuego, añadir la yema y la nata líquida y subir a 80 ºC.
Triturar de nuevo con la turmix unos segundos y poner a punto de sal. Se puede colar una segunda vez si se quiere.
Para la guarnición:
Poner de basa una fina lámaina de salmón ahumado. Enrollar con ella la yema de spárrago y ponerlos en el plato hacia arriba.
Verter la crema de espárragos desde un lado y decorar con las huevas de trucha y el perifollo.
Sacar el cogote del horno.
Calentar el refrito de aceite de oliva, ajo, guindilla hasta que se empiezan a dorar los ajos y escaldar el pescado. Añadir el vinagre de sidra y rociar el pescado.
Devolver el refrito de la bandeja a la sartén y repetir esta operación hasta 3 veces.
Espolvorear con perejil picado.
Me quito el sombrero. Menudos platazos. Y es que son sencillísimos!! Craks!!
¡¡¡ Gracias !!!
Sois increíbles. Ese plato, pasando por el juguito del pescado, las papas y el sofrito de ajos y cayena 3 veces, no tiene precio. ¡Cómo tiene que estar…!
¡Suerte a los dos!
Reverencia….
Qué pasa David!!! Oye, a dónde te puedo enviar un pedazo de salchichón y/o chorizo de jabalí hecho por mi aita y su cuadrilla? Casero casero, hecho con lo mejor del bicho, libre de marranadas, y por supuesto previo control veterinario.
Si aceptas la proposición, ponte en contacto conmigo en mi email y te lo mando para que lo compartas con Martín o con quien quieras
Ufffffffff!!!!!!!!!!, por favor!!!, esto es la releche, la madre de todas las merluzas, el domingo lo hago….
Sencillamente !Extraordinario!
Madre mia que 2 cocineros de categoria…
Que sepais que esta noche voy a hacer el pescadito ,como lo hicisteis ayer y seguro que estará exquisito….
Y otro dia la crema de esparragos y poco a poco iré haciendo vuestras recetas y ya os contaré.un saludo para tod@s.
Dos platos increibles y sencillos. Se me queda cara de tonto cuando te tiras 3 horas para hacer algo la mitad de bueno. Soin geniales.
para comelo de rrodillas ,sublime.
Hoy he preparado la merluza y decir que ha sido un triunfo rotundo.
Eres el mejor y de Martin que voy a decir…..
Animo y a seguir asi.
AUPA EL ERANDIO Y VIVA RUSIA!!!!
Dios!
Me habéis hecho llorar hoy de emoción.
No es broma.
Me gusta tanto el pescado que llevo años preparándomelo a la sal. A la sal y punto. Ni en la playa cuando voy…a la espalda, al espeto esto, en Málaga), a la plancha…nada, nada…en mi casa, a la sal y punto. Tan solo me gustaba de verdad así, asínnnn de sencillo.
Pero llevo un mes más o menos desde que te descubrí miroteándo por la Eitb los videos que hay y tal… Y es la segunda vez que veo a Martín -Dios salve The Queen- haciendo este refrito. Y no sé como decirte…como que ensalibaba tan sólo viéndolo hacer, tu sabe…
La cuestión es que me decídí a perderle el miedo hoy, el miedo a que se me resbalara todo el pescadito por la encimera con los tres pasos dichosos… en fin…y hete aquí que me armé de valor…¡y lo hice!.
¡¡¡Y ole, ole y ole!!! Viva la madre que os parió!!!! Que cosa más buena, tú!.
Gracias, gracias y gracias.
A partir de hoy, en mi vida, el pescado a la sal pasó a la historia…
¡Gora la tierra esa que os ha parido, coño!
Saludos sevillanos y felices.
el cogote, estaba estupendo, pero le hice un cambio por falta de tiempo, las patatas las puse fritas y el resto igual, riquisimas.
Gracias
SOLICITO POR FAVOR QUE CUANDO VOLVAIS EN SEPTIEMBRE LE COMENTES A MARTIN BERASATEGI QUE COCINE TXIPIRONES CON BONITO , RECETA ANTIGUA EUSKALDUN QUE LO COMENTO EN RADIO EUSKADI HACE VARIOS AÑOS EN UNA ENTREVISTA QUE LE HICIERON .AGUR JULEN
egunon David suelo ver tu programa todas las veces que pueda, soy aficionado a la cocina y me toca cocinar bastante para los amigos en la sociedad que tenemos, te agradeceria que algun dia si puedes enseñarias como se cocina codillo asado porque me lo piden los colegas. un saludo amigo, agur
mmmm que buena pinta, lo hare hoy para comer :)
Chapeau, contigo siempre se triunfa.
Un fuerte abrazo