O de que en la próxima reencarnación me pido ser cochino guarro de Bibaz.
Luis Miguel Arraztoa es un paisano de Baztán que lleva el guarro en la sangre, o dicho de otra forma, de cochinos marranos sabe un puñado largo. Si hay un producto maleado, vilipendiado, falsificado y hecho unos zorros, es el maravilloso cochinillo de raza, sabroso, de carne prieta, jugosa y piel cristalina, cada vez más difícil de jamar en establecimientos públicos dedicados al temible horno castellano, que a decir verdad, muy pocos bordan por falta de oficio en el asado y empleo de animales de dudosa procedencia. Luis Miguel, que tiene nombre de cantante de baladas puertorriqueño, susurra al oído canciones de amor, sí, pero a sus cerdos de Arnozko-Borda, en Lekarotz, que corretean y disfrutan del paraje de Orabidea, a muy pocos pasos del molino del infierno. Son bichos felices, seleccionados, estupendamente alimentados y en el horno se asan que da gloria verlos, hacen un jugo aterciopelado que podría embotellarse y venderse en Sotheby’s por un buen puñado de dólares americanos.
Bibaz
Irurita-Navarra
Tél.: 630 988 122
Precio: 8 euros kg. aprox.
