Huevo roto

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okpatatarota

O de unos huevos con patata y chistorra en trago largo, servidos en vaso.

  • 8 huevos
  • 1 chistorra de 400 g
  • 0’5 kg. de patata hervida y escurrida
  • 2 dl. de agua de cocer la patata
  • 2,5 dl. de nata
  • 0,7 dl. de aceite de oliva virgen
  • Unas gotas de vinagre de sidra
  • Aceite de oliva para freír
  • 1 pizca de perejil picado

Elaboración

Freír los huevos en una sartén con abundante aceite de oliva durante unos segundos de tal forma que la clara cuaje y la yema quede líquida. Colocarlos en un bol, añadirles un poco de sal, unas gotas de vinagre, y romperlos ligeramente con las púas de un tenedor. Trocear la chistorra en pequeños tacos y freírla a fuego vivo. Mezclar en un cazo la patata hervida con el agua de cocción y arrimar a fuego manso durante 10 minutos. Añadir, entonces, la nata, el aceite y mezclar con una cuchara de madera, rectificando el sazonamiento. Sobre un cuenco de cristal deslizar la crema de patata, verter el huevo roto y los tacos de chistorra fritos. Espolvorear perejil picado.

Crédito fotográfico by López de Zubiria.

6 comentarios en “Huevo roto

  1. Raul

    Yo los probé en el TRAGATAPAS de Ronda pero al revés; chistorra en el fondo, despues el huevo y la pata encima. No he probado nunca nada igual.

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