TÉ HELADO
1 vaso de agua
1 rama de canela
1 corteza de limón y de naranja
6 cucharadas de azúcar moreno
Hielos a cascoporro
1 l. de té de Ceylán infusionado y frío
Zumo de 3 limones y 2 naranjas
1 limón cortado en rodajas muy finas
Hervir el vaso de agua + canela + cortezas + azúcar, retirar, cubrir con un plato.
Meter en una jarra los hielos + té + zumos + limón + infusión.
Remover y listo.
PASTEL DE ESPÁRRAGOS
500 g de espárragos blancos frescos pelados, sin el tallo duro
100 g de mantequilla
1 chorrete de vino blanco
4 dl. de leche
4 dl. de nata
4 huevos Gorrotxategi
Sal y azúcar
Además,
1 dl. de salsa mahonesa
1 dl. de nata semimontada
1 pizca de mostaza de Dijon
1 limón
2 puñados de espinacas para aliñar o similar
1 puñado de guisantes o habas frescas crudas
Germinados verdes
Perifollo deshojado
6 huevos de codorniz Gorrotxategi con las yemas líquidas (2 mn.), pelados
Separar yemas de espárragos, picar tallos.
Pochar en una olla baja tallos + yemas + mantequilla + sal, sin que coja color.
Añadir vino blanco, reducir + nata + leche, cocer unos 15 mn.
Mientras hierve, escurrir las yemas cuando estén tiernas.
Doble de la crema en la batidora + huevos + salpimienta + azúcar.
Meter en moldes individuales y hornear unos 60 mn. al baño maría, con cartón en el fondo.
Sacar del baño, dejar enfriar en la encimera y meter en la nevera.
Mezclar mahonesa + nata semimontada + mostaza + ralladura de limón + sal.
Aliñar espinacas + guisantes o habas + aceite + sal + germinados + perifollo.
Colocar el verde en el fondo del plato + desmoldar el pastelillo.
Encima del pastelillo un par de yemas de espárrago cocidas.
Salsear y colocar alrededor los medios huevos abiertos con las yemas hacia arriba.
Verter un hilo de aceite de oliva.
Listo.
Joder majo, se me va la olla últimamente con los programones que te curras, aparte de felicitarte a ti, también quiero felicitar a tu equipo, y sobre todo, lo que más me gusta a parte de un fijo como Martin, el grande de los grandes, los invitados que nos presentas, más que invitados son una bendición. Por cierto, sería la bomba que te prepararas un nuevo especial de cocina sin bobadas. ¡Viva los vikingos y viva Rusia! ¡Sigue así!¡Eres el Iron Maiden de la gastronomia!
me gusta tu programa eres un as y un tio simpatico,no cambies nunca conchi vigo